在我們養生的理念中，常常提到我們要多吃粗糧，因為粗糧能提供我們人體需要的多種元素，對于我們提高免疫力和抵抗能力都有很大的幫助，粗糧中麥占了很大的分量，全麥面粉可以是我們養生的選擇，全麥粉就是整粒小麥在磨粉時不要除去麩皮，僅僅經過直接碾碎而成的，過去我們常用全麥粉作為飼料，如今才發現全麥粉在養生上的作用。

在我們現在的許多研究報告上，我們可以得知，其實小麥的麩皮才是最值得我們吃的，因為小麥的麩皮含有很多的纖維素，這些纖維素對于我們身體的好處實在是太多了，不但能夠提高我們的免疫力，還能讓我們保持活力，身體健康。

全麥粉分兩種：一種是含有麩皮的全麥粉，一種是不含麩皮的全麥粉，按加工工藝分：機械加工的全麥粉和石磨加工的全麥粉.

麥的組織結構主要包括皮層{ 中表層 中果皮 內果皮 種皮珠心層)、糊粉層、胚(含有胚芽)、胚乳等，1、皮層主要含有纖維素、半纖維素、以及少量的植酸鹽，這些物質是人體均不能消化吸收(應該除去，正常人不需要食用)，2、糊粉層含有蛋白質、B族維生素、礦物質及少量纖維素。從營養角度來分析糊粉層含有豐富的營養成分，特別是B族維生素是人體所必需求的，如果缺乏B族維生素會產生腳氣病(糊粉層中的蛋白質與面筋質的高低無關，3、胚的營養極為豐富，同胚乳相比，它提供了3倍的高生物價蛋白質，7倍的脂肪，15倍的糖及6倍的礦物質含量，是含維生素E最豐富的植物資源。且含硫胺酸、核黃素及尼克酸。所含脂肪主要是人體必需的飽和脂肪酸，其中三分之一是亞油酸此外還含有少量的植物固醇和磷脂等。4、胚乳主要含有面筋蛋白、淀粉以及少量的礦物質和油脂。從營養角度考慮以上均應保留，面筋蛋白和淀粉是組成具有特殊面筋網絡面團的關鍵物質。

一般所稱的面粉是指小麥除掉麩皮后生產出來的白色面粉，并分出各種等級在市場上銷售，可用在各種饅頭、面包、蛋糕、餅干制品中，是一切烘焙食品的最基本的材料。

石磨加工的面粉：石磨磨齒寬大有序，轉速慢(每分鐘24-25轉}，磨溫低的特點，同時避免了大型機械因高溫、高壓對谷物的有效營養和品質的破壞，因此完全保留了谷物中的蛋白質、碳水化合物、鈣、維生素等各種營養成分，而且人體很容易吸收。特別是石磨加工的面粉含有維生素E是普通面粉的18倍，制作的面食口感一是筋道柔韌;二是麥香味濃郁;三是原色原味，不含任何添加劑。有營養、更有天然之香味，

種類

國內市場上所謂的“全麥粉”從感官和使用上基本分三類：

一類是沒有麩皮的全麥粉，代表性的就是奧地利焙烤(backaldrin)公司的全麥粉(Whole WheatFlour)，此類產品是通過對優質小麥經過特殊的工藝處理后研磨成的粗粒小麥面粉(wheatsemolina)，面粉里面包含了小麥的全部營養物質，產品含有豐富蛋白質和纖維質營養成分。目前國內很多食品企業用其來做一些法式脆皮面包，麥香味很好。

另一類是市場上比較多見的“全麥面包粉”，此類產品主要是由面粉廠生產，包裝跟普通面粉一樣為50斤/包，是直接當面粉使用的，為面包主料，添加量為100%。但此類產品的缺點就是品質差，一般生產就是在面粉里加麩皮，產品缺少麥香味，做出來的土司面包口感粗糙，無麥香味。

還有一類就是安琪烘焙原料系列里的百鉆全麥粉，百鉆全麥粉在面包中的添加量是面粉的15%—20%，此類產品是對小麥經過特殊工藝烘焙后研磨，再添加了部分營養成分而成。主要特點是面包口感細膩，不粗糙，麥香味濃。另外百鉆全麥粉價格在實際的面包成本中并不高，成本計算基本跟普通的“全麥面包粉”相當。

上文我們介紹了什么是全麥粉，全麥粉就是連小麥的麩皮都一起碾壓的，小麥的麩皮營養價值是非常高的，麩皮含有我們人體需要的纖維素，能夠讓我們保持活力，保證身體的健康，所以孕婦多吃全麥粉是非常有益于身體的。