“油炸的食物少吃！”我相信大部分爸爸媽媽，都同意以上這句話。但我聽過一位家長抱怨，她的孩子因為愛吃快餐，每次都不以為然的回嗆：“媽媽，薯條不就是馬鈴薯，炸雞不也就是雞肉，你們平常也都在吃，哪里不健康了呢？”

如果這時候家長對油炸食物害處的認知，僅止于高熱量造成「肥胖」的話，那恐怕無法說服悠悠大眾。畢竟不是只有胖小孩愛吃油炸食物，很多瘦瘦的小孩也很愛吃。更有甚者，有些家長眼看著孩子的身形瘦小，干脆走偏鋒，每天都帶孩子吃快餐，反正是要增肥來著，不吃白不吃呢！

1、油炸食物不只是熱量高

然而油炸食物對健康的影響，除了造成肥胖之外，還會誘發過敏性疾病、情緒障礙、糖尿病等。顯然高熱量只是油炸食物的壞處之一，反而最具傷害性的禍首，應該是今天我們要討論的主角：反式脂肪。

美國食品藥物管理局（FDA）去年底做出重大決定，宣布將有計劃的逐步禁止販賣含人造反式脂肪的食物，正式向此沉痾一百年的食品猛獸宣戰。估計禁用后每年可防止兩萬人心臟病發、挽救七千條人命。我國衛福部食藥署雖然也預告將跟進，但目前僅止于規定業者，須在產品包裝上標示反式脂肪的含量，沒有進一步宣告禁用的措施。

人造反式脂肪

在化學工業突飛猛進的二十世紀初，有位德國化學家想著，如果我們能夠把這些液態的植物油變成固體，像牛油、豬油一樣保存，那該有多方便呢！于是他在實驗室里努力研究，把植物油用化學方法改來改去，最后發明出這種反式的脂肪酸：分子組成跟原來的植物油一模一樣，只是某個節骨眼被氫化處理扭轉了一下，就搞定了。

既然人造反式脂肪的結構式和原來的油一模一樣，只是如鏡子里的左眼變右眼、右眼變左眼而已，卻有容易保存、方便運送的眾多優點，很快的食品工業就擁抱了這個技術，成為加工食品脂肪的主要來源。當時的人們絕對無法想象，脂肪經過這么些微的改變后吃下肚，竟會對健康有這么嚴重而深遠的影響。

上帝創造的身體代謝是很精細的，絕不打馬虎眼，所以當反式脂肪吃進身體里，雖然長得很像天然的順式脂肪，但負責代謝脂質的酵素卻眉頭一皺，發現案情并不單純：這不是我所認識的脂肪酸啊！于是乎這些人造反式脂肪不易被代謝，在身體里被低密度膽固醇（壞膽固醇）載來載去，漫無目的的游走，不知往哪里去，最后只好沉積在血管深處，造成動脈硬化、心臟病、高血壓等疾病。

2、壞脂肪來了，好脂肪走了

撇開這些慢性心血管疾病不談，這些反式脂肪對兒童又有什么影響？最大的壞處可用一個諺語來形容，那就是「劣幣驅逐良幣」，這可是比成人攝取反式脂肪還令人擔憂。

在商業廣告的渲染之下，現在應該沒有爸爸媽媽沒聽過DHA和AA這兩種重要的脂肪酸吧！在這些廣告中，最常聽到的就是說本產品添加了DHA和AA，說的彷佛吃了含有DHA和AA的奶粉就會變神童一樣，以至于讓很多人誤以為添加了這兩種成分的奶粉比母乳都要好。但不可諱言的，DHA和AA的確對兒童智力、視覺、認知等發展扮演重要角色，因為在大腦與神經的細胞膜上，累積了大量的DHA這種脂肪酸來穩定神經。

如果懷孕的媽咪、哺乳期媽咪、或者是大腦還沒完全發育的兒童，吃多了人造反式脂肪之后，會發生什么事呢？可想而知，劣幣驅逐良幣，好的脂肪酸DHA和AA就會被排擠而減少，變成壞的反式脂肪代謝物占去腦細胞膜的保護層，糟了個糕，孩子智商馬上掉一等級。

研究已經證實，懷孕母親體內的反式脂肪濃度，會正比于新生兒的反式脂肪濃度，也間接證明了這些反式脂肪的確會經由胎盤，進入胎兒體內。這或許可以部分解釋許多家族性疾病，包括糖尿病、肥胖等，可能在很小的時候就已經注定會發生了。

不過相較于胎內環境影響，母奶中的反式脂肪含量更令人擔憂。很多媽媽懷孕期間不敢亂吃，卸貨之后大開口戒，常吃面包、零食，導致嬰兒喝到不好的反式脂肪母奶，反而比喝配方奶還糟糕。別忘記反式脂肪除了影響心血管疾病、阻擋腦部發育之外，還有造成過敏性疾病的特性。本來過敏體質的媽媽們喂母奶是為了預防寶寶過敏，卻因為沒忌口，反而把反式脂肪酸經由母奶送給寶寶，結果嬰兒過敏的機率更高。這絕對不是危言聳聽，事實上有非正式的統計指出，臺灣喝母奶的寶寶罹患異位性皮膚炎機率，并不比配方奶低，原因很有可能就是這些面包、餅干等加工食品，吃進媽媽肚子里成為禍首。

3、沒看到不等于沒吃到

現在您曉得了，不只是油炸快餐里含有反式脂肪，事實上在國外，大部分的反式脂肪攝取是來自烘焙食品、面包，以及各式各樣的零食、點心。在國內飲食文化中，這些食物很可能裝在塑料袋里，連成分標示也沒有，更遑論知道自己吃進多少量的反式脂肪了。

美國從去年開始對反式脂肪宣戰，但早在2003年，加拿大已經是全世界第一個要求食品標示反式脂肪含量的國家。經過幾年倡導，食品業的配合與民眾的警覺性提高，可以發現母乳中的反式脂肪含量有逐漸降低的趨勢。因此「標示反式脂肪含量」只是對抗此健康危害的第一步，更重要的是提高大家對加工食品的警覺心，以及對不安全食品零容忍的態度，才能保護我們自己與下一代的健康。

美國疾病管制局（CDC）針對反式脂肪戰役，有很明確的建議：

1、選擇標示零反式脂肪的食品；

2、自己烹調時請使用橄欖油、大豆油、葵花子油等天然油來源；

3、多吃蔬菜水果與瘦肉，少吃酥炸類食物；

4、請賣場、餐廳等環境，配合張貼「無使用反式脂肪」的標示。

結論：健康還是得靠自己。爸爸媽媽們、孩子們，別再吃零食，別再吃標示不明的面包餅干，別再吃又香又濃的奶酥，別再吃油炸類食物了。哪個父母不希望孩子聰明健康？如果真的愛您的孩子，看完這篇文章，花點心思想一想，除了以身作則之外，如何說服身邊提供零食餅干的長輩與老師，不要再危害我們的下一代。

這世界污染已經夠嚴重，就讓我們先從吃進去的食物開始，凈化體內環境，對家人的健康負責吧！