人缺乏蛋白質(zhì)時在身體的各個部位會出現(xiàn)如下癥狀：

頭： 1、頭發(fā)枯黃，斷裂，沒有光澤，缺乏彈性。2、脫發(fā)。3、記憶力減退。4、頭痛。5、失眠。6、腦細(xì)胞的數(shù)量減少。思維不活躍。

口腔：苞疹

皮膚：膠原蛋白和彈性蛋白減少，皺紋出現(xiàn)。

骨： 骨質(zhì)疏松關(guān)節(jié)疼

血液：血色素是由蛋白質(zhì)組成，缺乏蛋白質(zhì)貧血?；蚧及准?xì)胞底下癥，不補(bǔ)充蛋白質(zhì)是不會痊愈的。

腎： 腎上腺的原材料是蛋白質(zhì)，缺乏蛋白質(zhì)腎虛，補(bǔ)充充足的蛋白質(zhì)可以補(bǔ)腎。

胰島素：蛋白質(zhì)是胰島素的原材料，蛋白質(zhì)是糖尿病患者的唯一營養(yǎng)來源。

甲狀腺素：蛋白質(zhì)是甲狀腺的原材料，缺乏蛋白質(zhì)甲亢。

內(nèi)分泌：蛋白質(zhì)是內(nèi)分泌的物質(zhì)基礎(chǔ)，缺乏蛋白質(zhì)內(nèi)分泌失調(diào)。

肝： 1、肝臟的選擇非常嚴(yán)格，只儲存完全的蛋白質(zhì)。2、預(yù)防脂肪肝。3、大豆蛋白刺激肝臟除去低密 度脂蛋白膽固醇。4、蛋氨酸——谷胱甘肽是肝臟主要的有毒物質(zhì)的中和劑。

胃： 1、分解食物的酶是蛋白質(zhì)，維持消化系統(tǒng)的正常，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)不足時，消化壁及韌帶松弛，某些器官的位置會改變，例如胃下垂，腸子在骨盆里套疊，子宮或膀胱傾斜及其他內(nèi)臟移位等。2、蛋白質(zhì)使受傷的肌肉痊愈。3、蛋白質(zhì)加維生素C加鈣形成膠原蛋白，使身體的全部細(xì)胞結(jié)合起來。

心臟： 1、心臟病發(fā)作頻繁的患者，經(jīng)常是因為飲食中嚴(yán)重缺乏蛋白質(zhì)。2、在膳食中長期添加大豆蛋白可以替代傳統(tǒng)的防治動脈硬化和冠心病的藥物。

肥胖： 1、人正常蛋白質(zhì)占20%，脂肪占15%，非蛋白質(zhì)10%，脂肪30%，但是肥胖的人脂肪所占的比 例增 加，蛋白質(zhì)占的比例減少，補(bǔ)充充足的蛋白質(zhì)可以減肥。2、蛋白質(zhì)可以消除水腫。

蛋白質(zhì)的小秘密

蛋白質(zhì)喜歡搭伴

兩種或多種來源的蛋白質(zhì)同時食用時，其中所含的必需氨基酸相互取長補(bǔ)短，使混合蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值提高，這稱為蛋白質(zhì)營養(yǎng)互補(bǔ)作用。例如，谷類食物蛋白質(zhì)缺乏賴氨酸，而豆類蛋白質(zhì)賴氨酸豐富，二者混合食用，蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值就得到了提高。

要看蛋白質(zhì)消化率

大豆蛋白質(zhì)含量高，質(zhì)量好，但其蛋白質(zhì)消化率只有60%～65%。若將其制成豆腐及各種豆制品，則消化率可提高到92%～96%。如每日喝 200毫升豆?jié){，就可得到8、8克消化率很高的蛋白質(zhì)。再如，雞肉不僅含蛋白質(zhì)高，而且較柔軟，脂肪分布均勻，所以雞肉比畜肉更鮮嫩，味美且易消化。魚肉肌纖維較短，水分較多，脂肪量少，故肉質(zhì)細(xì)嫩，消化率高達(dá)95%～98%。因此雞肉、魚肉更適合寶寶食用。

蛋白質(zhì)要適量

充足的蛋白質(zhì)供應(yīng)能夠滿足人體需要，可維持正常代謝，生成抗體，抵抗感染，有病也易恢復(fù)。相反，蛋白質(zhì)供給不足時，兒童就容易生長發(fā)育遲緩、貧血、表情淡漠，而且容易感染疾病。但是，蛋白質(zhì)攝入過多也會造成腎臟負(fù)擔(dān)，還會增加肝臟負(fù)擔(dān)、胃腸負(fù)荷，引起肝腎受累以及消化不良等癥。所以，蛋白質(zhì)的攝入量要適當(dāng)。

提示：

1、考慮到嬰兒的消化系統(tǒng)、腎功能都還很稚嫩，動物性食物最好在寶寶6個月后添加。而一些較易引起過敏的食物，如：蝦、蟹、貝殼類海鮮等食物，則要等到寶寶1歲后再添加，而且要嚴(yán)格觀察過敏癥狀。

2、父母應(yīng)保證寶寶的膳食平衡，除去蛋白質(zhì)食物之外，糧食、蔬菜、水果等也要及時添加，才能達(dá)到寶寶生長發(fā)育的營養(yǎng)需求。

3、牛奶屬于優(yōu)質(zhì)動物性蛋白質(zhì)，寶寶能吃輔食后，最好能達(dá)到每天500～700毫升。

4、每100克食物中蛋白質(zhì)含量：肉類含15克～20克;魚類含15克～20克;全蛋含12克～15克;大豆類含35克～40克;牛奶含2克～3克。

總之，寶寶所需要的營養(yǎng)元素，最好先做個體質(zhì)檢查再來做決定是否需要補(bǔ)充。