李鴻章大雜燴的來(lái)歷
在沒有電冰箱的古代，剩菜往往是要倒掉的。可是，有一個(gè)名人沒有倒掉，反而用來(lái)招待客人，并因此博得美名。此人便是李鴻章。
翻開徽菜譜，首篇便有一名菜曰“李鴻章大雜燴”，此菜因?yàn)槔铠櫿露妹匀挥幸欢卫钪刑玫牡涔省＠铠櫿略谠L問(wèn)美國(guó)期間宴請(qǐng)美國(guó)賓客，酒過(guò)三巡菜過(guò)五味，興致正濃時(shí)，家人暗報(bào)：沒有下飯的主菜了。由于已至深夜，無(wú)處購(gòu)買菜蔬，李鴻章略一遲疑，對(duì)家人囑咐了幾句，家人便笑著出去了。
過(guò)了一會(huì)兒，主菜上來(lái)了，巨大無(wú)比的一個(gè)湯盆，五顏六色的食品充斥其中。李鴻章請(qǐng)客人享用。美國(guó)要員便問(wèn)，這是什么菜？李鴻章說(shuō)，新菜，雜燴！
客人一嘗，交口稱贊。從此，“李鴻章大雜燴”風(fēng)行于世。
其實(shí)這哪里是什么新菜，分明是午間所剩的菜。李鴻章情急之下，想起自己經(jīng)常把幾種不同的菜攪合在一起，味道獨(dú)特，便冒險(xiǎn)在國(guó)外一試，不想竟收到奇效，墻內(nèi)開花墻外香了。而今的徽菜中，“李鴻章大雜燴”配料有海參、魚肚、魷魚、玉蘭片、腐竹、雞肉、火腿、蛋黃糕、鴿蛋、豬肝、干貝、冬菇、咸鴨蛋黃、菠菜、雞湯等，究竟有幾分保留了當(dāng)時(shí)的味道，已不可考。
雜燴成為名菜，是沾了李鴻章的光。同時(shí)，李鴻章也搶走了別人的專利。其實(shí)，愛吃雜燴的豈只李鴻章一人？
七十六代衍圣公孔令貽就是公侯中的一個(gè)。其女孔德懋老人所寫的《孔府內(nèi)宅軼事》，就有這位衍圣公愛吃將別人吃剩的各種菜混在一起的“渣菜”的記述，說(shuō)是很好吃：“有兩戶‘大戶’，孫家和蔣家，前清年間當(dāng)過(guò)道臺(tái)之類的官，我父親常和他們來(lái)往。每逢他們家里有喜慶壽筵，我父親就派當(dāng)差拿著盆去要‘渣菜’。人家不好意思真的給‘渣菜’，現(xiàn)給做些菜混在一起燴燴，設(shè)法做得像一些。”這樣的“渣菜”，不就是一種“雜燴”嗎？
《漢書·游俠傳》有載：漢成帝時(shí)樓護(hù)，做過(guò)京兆吏，“樓君卿唇舌”為時(shí)人稱道，甚得名譽(yù)。《太平廣記》采摘《語(yǔ)林》、《世說(shuō)》、《西京雜記》，皆言此人創(chuàng)制了當(dāng)世之人稱之為“五侯鯖”的佳肴。“五侯鯖”者，就是大雜燴。不過(guò)這姓樓的終究不如李鴻章名氣大，生生吃了個(gè)啞巴虧。
