春到清明必踏青，清明節時也是許多時令美食上市之時。古代清明節就是一個“美食節”，不僅有很多時令美食在這個春暖花開的季節上市。而且清明節和古代的“寒食節”的習俗在今天逐漸重合，寒食節的一些特色美食也流傳下來。

古代女子們的“吃清明”

清明美食古來有之。古人為適應寒食禁火冷食的需要，創造了一些食品。比如用麥草搗汁和糯米做青粉團，烏桕汁染烏飯做糕，或者用香椿芽拌面筋、嫩柳葉拌豆腐作寒食食品。清明節在古代是祭祀性的節日，一般人家要用四碟六碗時饈清酒祭奠祖先。祭完之后，家人和應邀來的親戚共享酒食，叫“吃清明”。

古代在江南，人們要挑薺菜做餛飩過節，清明掃墓時要做黃花青果糕作供物，采用一種菊科野草的嫩葉搗爛去汁和粉做成，非常好吃。而且，清明美食的傳統還來自于古代清明踏青之后的野餐。

尤其古代的女子平時不能出門，而清明節這天的祭祖、踏青是古代女子出門的好時節。她們在這一天會精心打扮，早早出門去祭奠先人，然后就踏青游玩。所以在古代清明節也是女人們的節。她們可以到郊外賞玩春色，放風箏，然后野餐。

流傳千年的食俗

南京人最熟悉的清明美食就是青團了。江南的“麥漿草”，清明而生，過則難覓。也正是因為如此，用麥漿草做成的青團子，在江南一帶的民間清明食俗中格外重要。每到清明，江南百姓必到田間揪一把“麥漿草”，回家搗爛壓汁，與晾干的水磨純糯米粉拌勻和好，包上豆沙餡兒，民間訣竅還要放入一小塊豬油，團好入籠蒸熟，出籠時再薄薄刷一層熟菜油在表面。

吃青團的食俗可追溯到兩千多年前的周朝。古代寒食節的傳統食品有糯米酪、麥酪、杏仁酪揚。現在，青團有的是采用青艾，有的以雀麥草汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成，現在青團作為祭祀的功能漸漸淡化，而作為美食仍然很受歡迎。

在南京清明時節，還有一道鮮美的美食就是河蚌豆腐湯。南京人把河蚌叫“歪歪”。要選個兒不大不小，紅殼的，六個左右就夠三口之家吃的了。先用熱水反復洗干凈，略灑點食鹽拌一拌，片刻后再洗一遍。用刀背將硬邊敲松，這樣熬出來的肉才會不老。最后將“歪歪”橫切成一公分寬的條兒，爆火將姜、蔥、咸肉或火腿肉、豆腐、“歪歪”下鍋，熬成濃湯，味道異常鮮美，有的還可以在里面放蠶豆瓣兒，或者鮮筍，秧草，湯美肉鮮，食之三月不忘。這些都是清明時節最時髦的菜。

挖野菜總動員

清明時節各種鮮嫩的野菜都成為南京人餐桌上的美食。清炒蘆蒿或者蘆蒿炒香干，再加上一點尖辣椒一起炒，簡直是南京人心尖上的一道菜。

這個季節還是吃馬蘭頭最好的時候。《西吳食風謠》說：“二月春風燕子飛，筍芽絕嫩蚌肉肥。枸杞、馬蘭滋味好，雞蛋攤攤豆腐皮……”清明吃野菜的樂趣更在于可以親手采摘，每年清明時節，南京不少人自發組成“民間野菜團”，在全城展開野菜大搜索，踏青時節帶著小鏟子小籃子去挖野菜，追尋兒時的黃金回憶。

莫愁湖、玄武湖、梅花山、北極閣、江寧、八卦洲等地，都有市民邊踏青郊游，邊去挖野菜，馬蘭頭、母雞頭、豌豆頭、枸杞頭，用手掐下小芽子，回家下鍋熱炒，香氣撲鼻，綠色健康。而且南京有春發“八野”之說，是指“旱八鮮”和“水八鮮”兩類，包括薺菜、蘆蒿、馬蘭頭、枸杞頭、苜蓿頭、馬齒莧、鵝兒腸和香椿頭等。清明吃野菜成了南京的一道特色。

我一直以為現在的人們已經很會享受生活了。但較之各種電器都沒有的古人，我們還是稍遜一籌。沒想到小小的一個清明節，古人也能過得有聲有色。如果可以，我真的也想體驗一次古人的生活。