制假售假并非現代人的“專利”，古人并非我們想象的那般淳樸，那時候也有很多奸商通過出售假冒偽劣商品牟利。

宋朝就已經有了這種惡風陋俗。奸商們為了多賺黑心錢，想盡各種辦法坑害消費者，他們在肉里注水，在糧食里灑水，在鹽里摻灰土，往雞肚子里塞沙子，把鵝和羊的身體吹脹，把腐爛的蔬菜裝扮出新鮮的樣子，把偽造的物品假冒成正宗的品牌，真是一點兒良心都不要了。

南宋大臣洪邁去金國出差，途經開封，在糧油市場上買了一袋小麥，當時感覺很干燥，哪知沒走到張家口就發霉了。眾所周知，小麥吸水能力很強，100斤小麥中注入20斤水，摸起來還是非常干燥的，而且籽粒飽滿，賣相極好。買家不知道真相，沒有及時曬，水分出不來，小麥自然就發霉了。

宋朝奸商可以說俯拾皆是。宋人有首曲子：“浙右華亭，物價廉平，一道會買個三升……這一瓶約迭三斤。君還不信，把秤來稱，有一斤酒，一斤水，一斤瓶?！比A亭就是現在的上海，這首曲子唱的就是上海假酒—要價不高，一貫紙幣能買三斤酒，其實光瓶子就重一斤，摻的水又有一斤，一貫紙幣最后只能買到一斤假酒。

不過，那時技術手段落后，假酒只是摻水，對人體沒什么危害。事實上，宋朝風氣之壞和人心之惡并不亞于今天。

宋朝秀才每年都要祭幾回文廟，祭祀完的豬肉，一般大伙分掉，可是到了盛夏，天氣炎熱，上午祭祀的豬肉，下午就臭了，誰都不愿意要。為了避免“浪費”，他們就把那些豬肉兌給肉販子，肉販子用血水泡洗一番，異味兒暫時沒了，肉色還挺好看，可以一文不少地賣給不懂行的消費者。肉販子奸惡倒不奇怪，滿口圣賢大道理的秀才們竟然也把變質的豬肉轉售他人，看來孔夫子“己所不欲，勿施于人”的教導并不管用。

不光秀才，有些農民也很過分。南宋戰亂之時，死傷無數，江浙的農民用人的腐尸喂豬和養魚。腐尸毒性極大，豬和魚吃了尸體，毒素必然在它們體內殘留。農民把這些豬和魚賣掉，自己只吃正常喂養的，真是既自私又奸惡。

既然食品安全問題如此嚴峻，監管也就勢在必行了。

當時，河南商丘有個皇家農場，出產的五谷、蔬菜和禽蛋也是專供皇室享用。此外，皇宮及附近還有“御苑”，里面也種菜種糧，可以供應御廚。所以宋朝皇帝吃的都是“特供”。

皇帝們還搞了一些嚴刑峻法，讓御膳房那些掂勺的和切墩兒的不敢馬虎大意。嚴峻到什么程度呢？如果菜不新鮮，或者擇得不干凈，相關伙計要判處一年勞改;要是御膳里出現了蒼蠅或者老鼠屎等臟東西，相關御廚就得判兩年勞改;萬一讓皇帝吃出了毛病，那御廚就得判死刑。

如何保障平民百姓的食品安全？法律規定：出售腐爛變質的食物給他人，導致食物中毒或出現某種疾病的，勞改一年，同時賠償醫藥費;如果導致死亡，處絞刑，家產一半充公，另一半賠償給死者家屬。北宋中后期，法律進一步規定，肉販在豬牛羊肉里注水出售的，打六十大板，再犯則要判處一年勞改。

但奸商橫行的普遍現象說明，法律條文并沒有起太大作用。為了讓自私商販憚于繼續作惡，唐宋時期產生了一大批因果報應作品：賣注水肉的販子來世投生為豬;賣變質面粉的商人來世投生為驢;某年某地晴天霹靂，八十個造假商販同時被雷劈……

靠因果報應之說能否挽救古代的世道人心？可能會對一部分人起作用，但總體上來說恐怕不行。食品監管還得靠法律，而專制社會缺乏法治根基，所以真正有效的監管也就無從談起了。