自古以來，美食很大一部分是靠名人、靠文人墨客、靠民間推動的，這一點在民國時代表現得更為突出。《民國吃家》是一部關于美食的故國風情錄，它從美食寫到食事，從食事寫到人生，名人的飲食情趣，食物的典故內涵，人與食的繾綣深情，久遠的歷史風貌，亙古未變的生活氣息。作者二毛是《舌尖上的中國》美食顧問，在他看來，吃吃喝喝絕不是生活中的一件小事。

當時胡適與老北平的許多餐館都關系密切，他曾應海泉成老板之邀，親自為海泉成題了一副對聯。

另一道胡適喜歡的菜是奶湯蒲菜。這道菜是由奶湯、蒲菜花、水發冬菇、熟火腿燒煮而成。這里所用的蒲菜產自濟南大明湖，根莖長在湖的淤泥里，葉長而尖。

臺灣美食家逯耀東在《胡適與北平的餐館》一書中曾提過這種疑問：一個安徽人為什么喜歡山東的餐館？對此我是這樣認為的：盡管明湖春是地道的魯菜餐館，但當時它推出的新式魯菜，有許多創新的菜品，這可能是吸引胡適的地方。另外，從地理位置上來講，安徽被六省環抱，這注定了徽菜具有融合性。而且魯菜和徽菜的差別肯定要小于川菜、湘菜。

當時胡適與老北平的許多餐館都關系密切，他曾應海泉成老板之邀，親自為海泉成題了一副對聯：“學識文章，舉世咸推北大老;羹調烹飪，沙灘都道海泉成”，此聯一掛，餐館生意馬上更加火爆。

說到這里，我注意到，2009年以前，很多餐館都會用文化名人題寫的對聯和牌匾招攬生意。但現在招攬生意效果最顯著的卻是微博：能吸引名人發微博宣傳你的餐館，對餐館經營已經起著至關重要的作用。我的一個朋友開了家火鍋店，就是靠王菲的幾條微博，半年之內顧客就開始排隊。現在名人題字、牌匾已經達不到這個效果了。

在北平，由于常常要接待外國人，而自己又是新文化運動的倡導者，所以胡適對西餐也是很接納的。《胡適日記》中經常記載他去北京飯店吃西餐。他的老師、美國哲學家杜威來北平，還專門請胡適夫婦在北京飯店西餐廳用過餐。

西餐是在明末清初由傳教士傳進中國的。國內最早西餐菜譜是上海華美印書館《造洋飯書》。清袁枚《隨園食單》中記載過“西洋餅”的做法：用雞蛋清和飛面，作稠水放碗中。打銅夾剪一把，銅合縫處不到一分。生烈火烘銅夾，一糊一夾，頃刻成餅。白如雪，明如綿紙，微加冰屑、松仁屑子。

胡適好酒，但酒量不大。年輕時經常請梁實秋等朋友喝酒。

一次朋友結婚，請胡適證婚。席上每桌只上了一瓶酒，很快就喝完了。胡適大呼添酒，新郎很為難，說新娘是節酒會會員，所以不宜在此場合添酒。胡適當即掏出現洋給伙計，說我們幾個朋友喝得高興，自己花錢買酒，不干新郎新娘的事兒。主人無奈，只好讓伙計添酒。

胡適年輕時曾飲酒誤事，后來又患有心臟病，所以后來飲酒很節制。他在《嘗試集》中曾寫過一首戒酒詩：“少年恨污俗，反與污俗偶。自視六尺軀，不值一杯酒。倘非朋友力，吾醉死已久。”

然而胡適后來也有飲酒至醉的時候，于是其友丁文江就將這首戒酒詩請梁啟超題在扇面上，將扇子贈予胡適，勸其戒酒，胡適大為感動。

一次胡適去青島，青島大學聞一多等八位教授設宴款待他，號稱醉八仙，30壇花雕酒轉眼喝完。胡適眼看酒力不支，于是從懷中掏出一枚戒指請大家傳看，只見戒指上刻著兩個字：戒酉。原來這兩個字是夫人江冬秀為勸丈夫戒酒親自刻上去的。只是由于江冬秀文化水平低，將“戒酒”誤刻成“戒酉”。大家看了，便不再為難胡適。

胡適與妻子江冬秀是舊式包辦婚姻，卻一生恩愛。江冬秀愛打麻將。每天晚上出去打麻將，都要煮一個茶葉蛋，扣在碗里，留給胡適做夜宵。后來胡適不喜歡茶葉蛋，江冬秀又專門買一種香港的蘇打餅干給他。

胡適的晚年在江冬秀的照顧下于臺北度過。胡適活到71歲，在其兄弟中是壽命最長的。

美食“草圣”于右任

于右任是陜西三原人，長髯飄飄一輩子，所以又叫于胡子。他是晚清舉人出身，國民黨元老，也是大書法家、著名的記者報人、詩人，當然，還是美食家。在民國吃家中，他是陜西菜的代表人物。

作為書法家，他被稱為“當代草圣”，手創“標準草書”。作為詩人，他是“南社”早期參與者，一生寫過詩詞將近900首。著名的有《越調·天凈沙》，還有《望大陸》。作為報人，從1907年到1910年，他主持創辦過4份報紙：《民呼日報》、《民吁日報》、《神州日報》、《民立報》。