中國傳統二十四節氣之一的“大暑”，此時正值中伏前后，為農歷六月大熱之時，是農業生產的關鍵時節之一。同時圍繞大暑前后又有許多消暑習俗，在“吃”這方面尤為顯著。23日，著名民俗專家蕭放接受記者采訪，講解大暑的由來以及從古延續至今的部分習俗。

飲食：北方流行“貼伏膘” 南方蘇州享用涼冰

作為農事節氣，最早記載大暑的是《逸周書·周月解》。該書中明確指出，“夏三月中氣，小滿、夏至、大暑”。據蕭放稱，二十四節氣系統至周秦時期應已出現，漢代劉安主持編撰的《淮南子》有二十四節氣的完整記載，大暑就在其中。“書中的《時訓解》中記載大暑時節的氣象物候，表明‘大暑之日，腐草化為螢。又五日，土潤溽暑。又五日，大雨時行’，意指若這些物候氣象不應節氣出現，就會對農事、環境與社會不利。”蕭放解釋，所謂“腐草不化為螢，谷實鮮落。土潤不溽暑，物不應罰。大雨不時行，國無恩澤。”就是說大暑時節就要濕熱、高溫，這對稻作農業等豐收有好處。正因為與農事密切相關，因此在漫長的社會發展歷程中，逐漸衍生出農俗諺語：“小暑雨如銀，大暑雨如金”、“大暑連陰，遍地黃金”，亦表明大暑來臨前后是一年中最熱、農作物生長最快、最關鍵的時期。

既為酷熱節令，在三伏天熱人們很是注意飲食，在北方將之稱為“貼伏膘”。這個時候，北方人的習俗是吃面條、餃子、雞蛋等，北京俗語為“頭伏餑餑二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”，北京人還會做冰鎮酸梅湯沿街叫賣;在南方，蘇州人除了享用涼冰外，還有許多消暑的風物，樂善好施者在門口普送藥物，“廣結茶緣”。

古人如何過大暑？發冰票 賞荷花 暑月游船

由于酷熱氣候，在以大暑為代表的三伏天內，人們以安居靜養為主。為了消暑，還發明了種種民俗，在古代尤為昌盛。蕭放說，古有伏日頒冰之儀式，即伏日將頭年臘月窖藏的寒冰取出，供人們消暑。“唐宋至明清帝都京師，入夏即有皇家賜冰之舉。宋代朝廷從初伏日開始，‘每日賜近臣冰，人四匣’。明代還會在立夏日，賜冰給文武大臣。明代文學家鐘惺《夏冰》即是對此事的記載。”蕭放表示，當時在京城有敲擊冰盞、沿街叫賣涼冰的小販，直到清代仍存，“冰盞發出的聲音清脆悅耳，史料記載其‘清冷可聽，亦太平之音響也’。至晚清，北京仍有賜冰之舉。從暑伏日到立秋，各衙門例有賜冰，按照官員等級不同發放‘冰票’，人們憑借冰票自行領取。”

沿湖賞荷花，亦是古人消暑的佳趣。盛夏六月荷花盛開，無論北京、杭州、南京，人們在傍晚時分，出門欣賞新開的荷花。相較而言，蕭放認為北京什剎海“荷花最盛”，舊時每至六月，士女云集。而杭州西湖自唐代以后開始種植青蓮，文人雅士暑日則泛舟其上;而南京的莫愁湖、玄武湖是盛夏賞荷的勝地。“暑月游船也是當時民俗之一。舊時南京人在大暑時節，乘船夜游秦淮，‘呼茗清談’，賞月觀景，風光無限。”蕭放稱。