酒是中國文化的一個傳統組成部分，早在夏商時期，我國先民就已會釀酒。漢末三國，酒在社會生活中已漸為普遍。無論是羅貫中的《三國演義》，還是新舊兩版的“三國”電視劇;無論是溫酒斬華雄，還是煮酒論英雄，酒都是三國英雄故事的重要道具。

禁酒與好酒

古時生產力不高，而釀酒又意味著糧食的消耗，因此官方并不鼓勵釀酒。傳說商末因為出了“酒池肉林”的紂王，酒更是被口誅筆伐，這雖很可能是成者王敗者寇的誣蔑，但入周以后禁酒就成了政府行為。到了東漢末年，各地戰亂頻繁，大量人口逃散死亡，生產力更不能保證，糧用不足一直困擾著各路英豪，禁酒也就成了維持政權和節約軍隊開支的權宜之計。

魏蜀吳三足鼎立之前，就有人開始禁酒，先有漢中的張魯，后有徐州的呂布，等曹操統一了中國北方后，禁酒被他搬上了法令。建安十三年(208年)，曹操平定北方袁紹父子及其余部不久，面對黃巾之亂后中原地區殘蔽的社會經濟，他頒布了禁酒令。《后漢書·孔融傳》載：“時年饑，兵興，操表制酒禁。”顯然，盡管當時曹操已經采取屯田等方式以增加生產，但連年征戰的曹軍恐怕還是餓著肚子的，只有靠禁酒來保證糧草的供應。

曹操很清楚釀酒不僅耗費糧食，而且如果飲酒成風也必然貽誤軍機，因此他并不怎么好酒。不過由于曹操的文人形象與藝術渲染的需要，《三國演義》里邊的曹操就大變樣兒了。比如第十六回“曹孟德兵敗清水”，吃了敗仗的曹操有一日“酒醉”，想到城中嫖妓，左右心腹使之與張繡的嬸嬸鄒氏私通，于是曹操每日與鄒氏飲酒作樂，好不快活。事情敗露后，引起張繡的不滿，曹操為此損兵折將。

曹操不一定好酒，卻擋不住他周圍的人對酒的偏好，其子曹植就是一位。史稱曹植“任性而行，不自雕勵，飲酒不節”。建安二十四年(219年)，曹仁被關羽困于樊城，曹操任命曹植為南中郎將，行征虜將軍，準備派遣他去援救曹仁，結果曹植“醉不能受命”。和我們寧愿相信曹操好酒一樣，人們也同情曹植后來的境遇。曹丕即位后，將曹植打壓得很慘，其中固然有曹丕“相煎太急”的政治手腕，但也不乏曹植喝酒誤事、不堪重用的自毀前程。

酒風與酒器

三國有不少酒風剽悍之人，張飛就是最典型的。《三國演義》第二回就是他“醉酒鞭督郵”，開了整部小說的“酒氣”。張飛醉酒之后，總是要鬧出些事來，如醉酒打了呂布岳父曹豹，失了徐州不說，還把劉備的老婆孩子給搞丟了。后來，為給二哥關羽報仇，心急卻無處使勁的張飛醉酒打了范疆、張達，最后遭到報復，命喪黃泉。

三國人酒量、酒風如何，曹丕在《典論·酒誨》里給出了答案。他寫道：“荊州牧劉表跨有南土……并好酒，為三爵，大曰伯雅，次曰中雅，小曰季雅。伯雅受七勝，中雅受六勝，季雅受五勝。”就是說荊州牧劉表喜歡喝酒，專門讓人做成了大、中、小三個酒杯，大酒杯取名“伯雅”，能盛七升酒;中酒杯取名“中雅”，能盛六升酒;小酒杯取名“季雅”，能盛五升酒。

據《中國歷代度量衡考》一書，漢末及三國時一升相當于今天的0.2升，所以“伯雅”能盛兩斤八兩，“中雅”能盛兩斤四兩，“季雅”剛好盛兩斤。

漢魏時沒有蒸餾酒，只有釀造酒，而且釀造方法較為粗放。《三國演義》開篇就是“一壺濁酒喜相逢”，蒸餾酒直到羅貫中所在的明代才出現，因此“濁酒”是符合漢魏時代狀況的。所謂“濁酒”，就是沒有過濾的、酒水混合著酒渣的酒，因此顯得渾濁。從這個意義上講，有關三國的影視劇中，但凡出現清冽的酒水，都是穿幫的。

山東諸城涼臺出土的一幅漢代的畫像石有一幅庖廚圖，圖中的一部分為釀酒情形的描繪，把當時釀酒的全過程都表現出來了。共包括釀酒原料蒸熟冷卻加入經搗碎、浸曲、過濾的曲汁入大口缸發酵提取酒醪繼續發酵入小口酒瓶等10道工序。這一釀酒工藝路線，可以說是漢魏時期釀酒的主要操作法。