食物是我們每個人每天都必須要食用的。如果我們誤吃了一些中毒食物，就會導致我們的身體出現異常。那么如何預防食物中毒呢？遇到食物中毒應該如何應對呢？讓我們來了解下吧！

我們的養生常識，出現在每一天的日常飲食中。要是你不懂養生方面的知識，你可能會因為食物中毒。發芽的土豆不能吃。那么，還有哪些食物容易引起食物中毒呢？下面小編為大家詳細介紹一下。

四季豆

生吃會傷害你：皂素、紅細胞凝集素

扁豆之所以容易造成中毒，這與扁豆中含有的兩素——皂素和紅細胞凝集素有關。皂素對胃黏膜有較強的刺激作用，可引起嘔吐、腹瀉等消化道癥狀，紅細胞凝集素可以破壞紅細胞的攜氧功能，使紅細胞凝集引起中毒。

只有加熱到100攝氏度并持續一段時間，這兩素才能被破壞。如果僅僅只采用沸水過一下或是急火猛炒馬上起鍋，加工時間短暫、受熱溫度不夠，往往不能完全破壞扁豆中的天然毒素。

按理來說，自家小鍋子炒菜，扁豆分量少，是很容易燒熟的，所以發生中毒的幾率不大，但也不排除個別人喜歡生脆一點的口感，覺得炒扁豆時間短一點色澤更為鮮艷，這種飲食愛好就非常危險，就算這次沒中毒，習慣使然也會導致下次容易中招。

專家表示，預防扁豆中毒的方法其實十分簡單，只要把所有扁豆都煮熟燜透，就可以去掉毒素。此外，加工前，最好把扁豆兩頭的尖及莢絲去掉，在水中浸泡15分鐘，這樣吃起來也更為放心。

此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎癥狀。

生豆漿

生吃會傷害你：皂素

由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆漿未煮熟時就食用，也可引起食物中毒。特別是將豆漿加熱至80℃左右時，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成“假沸”現象，其實此時存在于豆漿中的皂素等有毒害成分并沒有完全破壞，如果飲用這種豆漿即會引起中毒，通常在食用0.5～1小時后即可發病，主要出現胃腸炎癥狀。

黃花菜

生吃會傷害你：秋水仙堿

黃花菜又被稱為金針菜，是人們喜愛的菜肴之一。但黃花菜中含有秋水仙堿，如果人體攝入秋水仙堿后，會在人體組織內被氧化，生成二秋水仙堿。而二秋水仙堿是一種劇毒物質，可毒害人體胃腸道、泌尿系統，嚴重威脅健康。一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒。

新鮮木耳

生吃會傷害你：啉類光感物質

鮮木耳含有一種啉類光感物質，它對光線敏感，食用后經太陽照射，引起日光皮炎，個別嚴重的還會因咽喉水腫發生呼吸困難。久泡的木耳也很容易變質，染上細菌后會很容易產生毒素，更是不能吃！

藍紫色的紫菜

生吃會傷害你：環狀多肽

紫菜水發后若呈藍紫色，則說明在海中生長時已被有毒物質環狀多肽污染。

蠶豆

生吃會傷害你：巢菜堿苷

蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質后，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹制不當，常會使人發生中毒現象。而且一般在吃生蠶豆后4～24小時后發病。

馬鈴薯

生吃會傷害你：茄堿

馬鈴薯是家庭餐桌上經常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄堿(馬鈴薯毒素、龍葵苷)，馬鈴薯全株都含有這種毒素，不過，各部位含量不同，成熟馬鈴薯含量較少，一般不引起中毒，而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄堿，馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質部分高幾十倍至幾百倍。

木薯

生吃會傷害你：亞麻仁苦苷

盡管木薯的塊根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質，而且新鮮塊根毒性較大。因此，在食用木薯塊根時一定要注意。木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經胃酸水解后產生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。

白果

生吃會傷害你：氫氰酸毒素

白果內含有氫氰酸毒素，毒性很強，所以生食非常容易中毒，不過白果遇熱后毒性減小，盡管如此，就算是煲湯或入藥食用，也應將皮以及胚去掉，因為這兩部分所含毒素比例較高。對這類食藥同源的材料，建議拿不準的朋友還是先咨詢醫生有關劑量、方法，再拿來長期泡水喝。

預防食物中毒，平時應做到以下幾點

1、采購食品及食品原料時，要檢查產品的外包裝是否完好，標識是否齊全，注意保質期。

2、注重食用前感官判定，注意辨別食物顏色和外觀是否正常，是否有異物或異味，如發現異常，要立即停止食用。

3、加工烹飪時，要先檢查使用的食品及其原料感官是否正常，查看食品是否腐敗變質，嚴禁使用發芽土豆加工食品;雞蛋要洗凈蛋殼后再烹制;生食的蔬菜和水果在食用前要充分浸泡、洗凈;烹制飲食應燒熟煮透。

4、保持良好的衛生習慣;盡量選擇分餐方式就餐，減少交叉污染的風險;選擇安全的菜肴，不吃河豚魚等高風險食品;患有糖尿病、高血壓、高血脂等病癥的人群應少飲酒，葷素搭配、平衡膳食。

5、妥善貯存食品，易腐食品原料和熟食品能夠在冷藏條件下儲存，做到生熟分開，避免交叉污染;不能當餐用完飯菜食品，應及時冷藏，隔餐和隔夜的熟食品必須徹底加熱后再食用。

結語：在平時，我們一定要養成健康的飲食習慣，這樣才能確保自己吃的健康。只有飲食健康，那么身體才會健康。了解一些不能生吃的食物，像上面那些食物生吃，就會引起中毒反應！