百菜不如白菜
宋代詩(shī)人范成大在《田園雜興》中曾賦詩(shī)道“拔雪挑來(lái)塌地菘，味如蜜藕更肥濃。”此處菘乃“百菜之王”大白菜、黃芽菜。
文人墨客頌贊菘的篇章不少，蘇東坡曾詩(shī)云“白菘似羔豚，冒土出熊蟠。”竟把白菜比作味美的羊豚、熊蟠。近代畫(huà)匠齊白石在一幅“白菜辣椒”畫(huà)中題詩(shī)為白菜鳴不平：“牡丹為花王，荔枝為果之先，獨(dú)不論白菜為菜之王，何也？”其實(shí)百姓心中自有評(píng)說(shuō)：“百菜不如白菜。”
白菜為引人矚目的十字花科蔬菜，營(yíng)養(yǎng)豐富，除含糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、磷、鐵外，尚含豐富的維生素，其維C、核黃素的含量比蘋(píng)果和梨分別高5倍與4倍;所含微量元素鋅高于肉類(lèi)，并含有能抑制亞硝酸胺吸收的鉬。不久前日本學(xué)者研究認(rèn)為白菜抗氧化“銹蝕”的效果與蘆筍、菜花不相上下，尤以未完全成熟、葉形舒展的嫩株抗氧化效果尤佳。難怪美國(guó)國(guó)立癌癥研究所發(fā)表的防癌食品排行榜中將白菜排在僅次于大蒜的后面，名列第二。最新研究還發(fā)現(xiàn)白菜能提升血中“好”雌激素代謝物2羥雌酮的水平，對(duì)預(yù)防乳腺癌有益。
中醫(yī)認(rèn)為白菜微寒味甘，有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功。“飲膳正要”稱(chēng)其能通利腸胃，除胸中煩，解酒毒。《滇南本草》載其能“走經(jīng)絡(luò)，利小便。”民間素有用帶根白菜120克，佐以生姜、蔥白各10克，煨湯服之，防治感冒與咳嗽。取白菜心沸水焯一下切碎，加適量精鹽、香醋、白糖，澆以麻油涼拌食之醒酒頗佳。常取白菜250克與20克蝦仁炒食，對(duì)腎虛陽(yáng)痿有一定效果。白菜粉絲燉肉圓、醋熘豬肝白菜片，白菜肉糜餃，或菜幫加工泡菜，或菜幫切絲做沙拉食之，皆爽脆味美，既飽口福，又能防病療病。“百菜不如白菜”乃百姓真知灼見(jiàn)矣！
