時(shí)下素食的人群越來(lái)越多，除了信仰外，一些素食者和肥胖有直接的關(guān)系，原因在于素食脂肪含量較低，所含的脂肪大多數(shù)為不飽和脂肪酸，對(duì)瘦身有益，另外有素食者認(rèn)為避免吃肉食就會(huì)減少患心血管疾病、肥胖、糖尿病及腫瘤的概率。

可是素食方法不對(duì)，不僅不利于健康，且仍然無(wú)法避免體重增加的可能，也許還會(huì)丟掉了很多促進(jìn)健康的功效哦，現(xiàn)在讓我們看看有哪些呢？

一、素食怎么吃最營(yíng)養(yǎng)最健康？

很多人做菜的烹調(diào)油放的很多，尤其是北方，習(xí)慣油脂多，鹽分多，大家只是知道蔬菜有利于健康，卻不曾想過(guò)蔬菜的吸油性特別強(qiáng)，而無(wú)論是哪種食用油的脂肪含量都在98%以上，也就是說(shuō)幾乎都是脂肪，一道菜式中如果加入了 30克油，則意味著您將吃進(jìn)去將近30克的脂肪，這樣一來(lái)，蔬菜非但不能帶來(lái)減少脂肪的效果反而有增加體重的危險(xiǎn)。鹽分的過(guò)多，則容易造成血壓的增高，還會(huì)導(dǎo)致過(guò)多水分在體內(nèi)滯留，同樣對(duì)健康不利。

還有些人喜歡吃燉菜，入味好吃?？墒鞘卟酥械木S生素C和一些抗氧化功能非常不耐熱，遇熱就會(huì)逃跑，若經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮這些保健成分會(huì)損失一大半，甚至更多，不免有些可惜了。

其實(shí)蔬菜只要不過(guò)多的油脂，烹調(diào)的時(shí)間不是特別長(zhǎng)，怎么吃都不錯(cuò)。如果一定要說(shuō)哪種食用最好，那就是焯拌最好，加點(diǎn)芝麻醬，或者是香油，橄欖油，或者少許加熱后的食用油都可以。一來(lái)焯拌菜減少了炒食過(guò)程中的加熱時(shí)間，減少了維生素及抗氧化物質(zhì)的流失，使我們更大程度上的保留了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，另外缺少了烹炒過(guò)程中加油的過(guò)程，使其熱量更低;另外采取焯水涼拌的方式也會(huì)使我們補(bǔ)充更多的綠葉蔬菜，從而補(bǔ)充更多的營(yíng)養(yǎng)素，因?yàn)槿绻麊螁问巧缘脑?，我們很難吃進(jìn)去很多，如一斤焯水后的菠菜只剩下一小團(tuán)，很容易吃掉，而不焯水根本無(wú)法吃下太多，雖然也經(jīng)過(guò)了加熱，但因?yàn)闀r(shí)間較短，營(yíng)養(yǎng)素大部分還是會(huì)保留下來(lái);再有從健康養(yǎng)生的角度講，更適合體質(zhì)怕冷，腸胃不好，容易漲肚的人群，也降低了夏季腸炎高發(fā)的危險(xiǎn)。

二、你別把蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)弄丟了嗎？

扔掉了大量維生素----蔬菜的幾乎每一個(gè)部分都有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而其中綠葉是植物合成營(yíng)養(yǎng)成分的工廠，也是營(yíng)養(yǎng)之精華所在，扔掉它會(huì)極大的降低蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。比如說(shuō)，白菜外層綠葉中的胡蘿卜素濃度要比中心白色葉子高十幾倍，維生素C也要高好幾倍呢。又比如說(shuō)，萵筍葉子的胡蘿卜素、維生素C和也黃色含量都高于萵筍的莖，其實(shí)油麥菜就是也用的萵筍，萵筍葉子甚至比油麥菜還要香濃。只是名詞的差異，何以命運(yùn)天差地別？假如覺(jué)得混起來(lái)炒吃口感不是很好，也不要把葉子扔掉，而是掰下來(lái)，另作一盤(pán)青菜，比如芹菜葉可以加點(diǎn)胡蘿卜絲拌涼菜，那么就是一道補(bǔ)鈣護(hù)眼的爽口小菜，或者是做點(diǎn)綠葉菜湯，做成餡等都是不錯(cuò)的選擇。切掉油菜和芹菜的鮮嫩綠葉。

扔掉了最健康的抗癌物質(zhì)----比如削掉茄子的皮，厚削蘿卜、蘋(píng)果、甘薯等的皮，撕掉番茄的皮。這些做法，也都是去掉了蔬菜的營(yíng)養(yǎng)精華。茄子最令人稱(chēng)道的強(qiáng)健血管功能便來(lái)自于茄子皮，它集中了茄子的絕大部分花青素抗氧化成分，也含有很高濃度的果膠和類(lèi)黃酮，丟掉實(shí)在可惜的很哪。辛辣的蘿卜皮中含有相當(dāng)多的異硫氰酸酯類(lèi)物質(zhì)，它正是蘿卜妨礙作用的關(guān)鍵部分。蘋(píng)果、甘薯和番茄的皮特別富含抗氧化成分和膳食纖維，也有一定的防癌功效。若能多保留一些皮，甚至把皮吃掉，顯然更利于健康。如果覺(jué)得它們?cè)谏噬匣蛘呤强诟猩嫌械K，可以在烹調(diào)方法上進(jìn)行調(diào)整，或單獨(dú)制成另外一道菜。比如風(fēng)味小吃，炒茄子皮，拌蘿卜皮就很好吃，且集健康美食于一體。

扔掉了最為營(yíng)養(yǎng)部分----豆芽中營(yíng)養(yǎng)最為豐富的部分并不是白嫩的芽柄，而是淡黃色的芽尖，而根則是纖維素最高的地方，費(fèi)時(shí)費(fèi)力的“掐菜”，到頭來(lái)得到的卻是營(yíng)養(yǎng)最少的部位，實(shí)在是負(fù)效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是維生素C含量特別高的地方，丟掉了也是相當(dāng)?shù)目上?。如果你?xí)慣了把它們吃掉，會(huì)覺(jué)得口感其實(shí)很不錯(cuò)哦，就把它們?nèi)舆M(jìn)菜鍋好了。

三、全素食就真的健康嗎？

有一部分人群選擇了全素食，女性居多?？墒獠恢约∧w的健康很大程度上都是取決于血?dú)獾某渥悖忸?lèi)中血紅蛋白是其中最關(guān)鍵的因素、血紅蛋白之所以是紅色，全在于其中含有的血紅素。血紅素中的鐵離子承擔(dān)了為人體細(xì)胞提供氧氣的重要責(zé)任，如果沒(méi)有足夠的鐵來(lái)制造血紅蛋白，處于身體最外端的皮膚就不能得到足夠的氧氣供應(yīng)，細(xì)胞功能低下，皮膚自然就不能紅潤(rùn)動(dòng)人。也會(huì)產(chǎn)生貧血狀況，那么皮膚憔悴，彈性差，黯淡無(wú)光是避免不了的了，所以想要皮膚紅潤(rùn)光澤看來(lái)是不可能了。這時(shí)也許很多素食者會(huì)說(shuō)植物性食物中也含有鐵啊！但我告訴你，肉類(lèi)的鐵和人體需要的形式完全一致，能更好的被人體吸收和利用，素食中的鐵需要轉(zhuǎn)換還原后才能被吸收，同時(shí)又會(huì)受到其他食物的影響其吸收率。

除了鐵之外，鈣和鋅也是素食者需要重視的。雖然蔬菜中也含有不少的鈣，但對(duì)于我們的每日所需還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，而蔬菜中草酸和鞣酸還會(huì)抑制鈣的吸收，所以建議素食者一定要保證飲食豆制品和奶制品的充足，否則女性的優(yōu)美挺拔身姿很難保有哦;另外由于蔬菜中普遍缺乏鋅，因此，素食者也容易嚴(yán)重缺鋅，長(zhǎng)期缺鋅會(huì)導(dǎo)致頭發(fā)脫落，食欲不振，指甲脆薄等，我想這也不是女性朋友想要的。

所以建議大家科學(xué)合理的選擇一些肉類(lèi)，比如瘦牛肉，魚(yú)蝦類(lèi)，雞鴨肉，都可以適當(dāng)?shù)倪x擇一些，每天的總量不超過(guò)100克是非常有好處的。

如果你真的很不喜歡吃肉類(lèi)，那么建議選擇一些雞蛋和奶制品，因?yàn)槿仫嬍痴叱藭?huì)導(dǎo)致鈣、鐵、鋅的缺乏以外，還會(huì)導(dǎo)致一種維生素B12的缺乏，它參與人體內(nèi)的重要化學(xué)反應(yīng)，包括紅細(xì)胞的生成，所以如果維生素B12攝入的很少就會(huì)導(dǎo)致貧血，剛好雞蛋及奶制品中含豐富的維生素B12，每天適當(dāng)?shù)某砸恍┎趴梢员ＷC你的健康。

四、炒菜的湯究竟要不要喝？

如果倒退二十年，一定沒(méi)人會(huì)問(wèn)炒菜的湯究竟要不要喝掉的問(wèn)題，因?yàn)槟莻€(gè)時(shí)候我們的物資匱乏，菜很少，營(yíng)養(yǎng)不足，舍不得浪費(fèi)一點(diǎn)。但對(duì)于現(xiàn)在物資豐富的時(shí)代，人們問(wèn)這個(gè)問(wèn)題卻和是否浪費(fèi)無(wú)關(guān)，而和健康有關(guān)。

因?yàn)檫@邊說(shuō)，菜湯一定要喝掉，里面有很多維生素C;那邊有人說(shuō)不能喝，因?yàn)槔锩嬗泻芏嗖菟?，?huì)妨礙鈣的吸收，而草酸很容易溶解在湯里。兩種說(shuō)法讓大家犯了難，到底是該喝還是不該喝？

的確，有很多營(yíng)養(yǎng)素都易溶于水，因?yàn)樗鼈兪撬苄缘模宋覀兌贾赖木S生素C，還有葉酸、維生素B2等。除了這些之外，菜湯里還會(huì)有油，那么還會(huì)有一些脂溶性的維生素融入進(jìn)去，比如胡蘿卜素、葉黃素、維生素K等，可以說(shuō)都是好東西。不過(guò)除了這些好東西，還有些不利于健康的，比如蔬菜里的草酸、亞硝酸鹽，還有課能含有機(jī)磷農(nóng)藥，它們也非常容易跑到湯里。

這樣一說(shuō)似乎兩者都對(duì)，各有各的道理，因?yàn)槲覀儾粌H要的是營(yíng)養(yǎng)，也要食品安全。

其實(shí)大家都忽略了一點(diǎn)，就是菜多呢，還是菜湯多呢？雖然那些營(yíng)養(yǎng)素會(huì)跑到湯里一些，可畢竟仍然是菜多，所以我們吃進(jìn)去的營(yíng)養(yǎng)素總比留在湯里面的多，菜湯里去掉了油脂估計(jì)也沒(méi)有多少營(yíng)養(yǎng)素了，而菜湯中往往油脂較多，尤其是北方，菜里時(shí)常會(huì)汪著油花，味道也會(huì)偏咸，這對(duì)擔(dān)心長(zhǎng)胖、擔(dān)心血壓升高者，這種菜湯還是不要也罷，損失了那么一點(diǎn)也不必可惜。對(duì)于現(xiàn)在熱量都超標(biāo)的年代，倒是建議少吃點(diǎn)油脂，少點(diǎn)鹽更為重要些。你說(shuō)是嗎？

當(dāng)然，若是您家做菜習(xí)慣先用水焯一下，去掉了草酸、亞硝酸鹽和農(nóng)藥，炒時(shí)油和鹽都放的很少，那么喝掉菜湯也無(wú)妨。