“農家自由放養長大，不吃飼料，只吃農家糧食、青草，喝山泉水……”這類關于土雞的描述，在市場上比比皆是，商家抓住目前人們普遍追求天然綠色食品、抗拒飼料養殖的心理，大打“土雞”概念，盡管價格比普通肉雞高很多，但只要冠以“土”字，就會大受消費者追捧。

養殖專家對此指出，商家的宣傳實際是一種誤導，讓消費者走入誤區，土雞其實并非指喂養方式，而是由品種決定的，即使是吃飼料長大，但飼料也是用玉米、大豆等天然糧食經科學配制而成的食物，國家對此管理十分嚴格，并非人們所想象的胡亂添加各種添加劑。

消費者對飼料喂養誤解大

養殖專家指出，目前市場上銷售的所有家禽，其實都是用天然谷物配制成飼料喂養長大的，包括土雞，所謂一些商家打著“不吃飼料”的宣傳，這只是宣傳的噱頭。消費者認為畜禽長得快是吃激素造成的看法是一大誤區。

由于普通民眾對飼料和養殖行業缺乏足夠的了解，使其在對飼料業和養殖業的理解上、消費觀念上形成了誤區，把一切都歸罪于飼料，誤認為通過飼料生產出來的豬肉、雞肉可能有毒素殘留、不安全，飼料添加劑含有有害物質，兒童的肥胖和早熟是吃了有激素殘留的肉類引發的，等等。這些認識誤區，使消費者們談“飼料”色變。其實，飼料一般是由玉米、豆粕、魚粉、維生素、氨基酸組成的。畜禽長得快，主要是因為良種選育、飼養管理科學、動物防疫良好和飼料營養全面均衡的結果。“飼料就像現在嬰幼兒食用的配方奶粉，科學、安全，而且營養均衡。”

我國《飼料和飼料添加劑管理條例》及相關配套法規明確規定，禁止在飼料和動物飲用水中添加激素類藥品，違者予以嚴厲處罰。工業飼料是嚴格按照法律法規的要求生產的，生產企業不會也不敢使用激素和違禁藥物。所以，使用工業飼料，動物生長快與激素無關。目前我省的飼料行業合格率高達99%以上，超過任何其它行業。

農村散養雞安全不可控

在西方人的概念里，沒有“土雞”和“農家豬”的說法，所有的豬雞都是吃飼料長大的，所有的動物也都是在畜禽舍里長大的，沒有散養的動物。他們認為散養條件下，不可控、不安全的因素更多。

養殖專家指出，目前市場上已極少有真正的農村家養土雞。而農村散養的土雞同樣吃飼料，但由于監管不到位，雞還會到處吃垃圾，吃人們廢棄的變質糧食，容易滋生寄生蟲，有病以后沒法監測。農戶往往缺乏科學的飼養知識，喜歡隨意往飼料或其他飼養品中加入添加劑，飼養水平也達不到規范飼養的標準，而且當雞患病時就有可能亂用藥。而且個體散養戶的種苗也不可控，他們通常會購買廉價的種苗，這些種苗來源復雜，也難以判斷是否有隱性的遺傳疾病，如果種雞用了違禁藥，藥殘也會在種蛋、種苗體內殘留。

“散養雞缺乏有效監管，對種苗來源、養殖者、喂養過程、疾病防疫等無法追溯，雞吃了什么食物、用了什么藥、患過什么病，都不清楚。這是所謂散養土雞最大的安全隱患。”業內的養殖專家這樣認為。

專家解惑 品種是決定口感的重要因素

廣東海大實業有限公司董事長薛華在接受記者采訪時表示，目前普羅大眾對飼料業確實存有偏見，這是因為消費者對規模化養殖產業不了解所造成的。其實，畜禽產品的品質與畜禽的品種、飼料營養、飼養方式、飼養時間等多種因素有關，飼料只是影響畜禽產品品質的其中一個因素。一部分用飼料養殖的畜禽產品因飼料營養全面，畜禽在特定情況下長得相對快一些，口感可能比一部分生長慢的畜禽產品稍差，但并不影響畜禽產品的營養價值和安全性。而最重要的，還是畜禽品種的原因。

以國家農業產業化重點龍頭企業溫氏集團為例，他們養殖的肉雞有五大類128個品種。該集團生產技術中心副總經理鄒桂林告訴記者，其中一些屬土雞類的品種，長得較慢，例如集團養殖的湘飛雞、天露草雞、烏骨雞、文昌雞等品種，養到120天也才2斤多，在這之后如果再養下去，雞吃的飼料就會轉變成肥脂，反而不好吃;相比之下，集團另一個快大類的品種快大黃雞養60天就已經3斤重。長得慢的品種會比長得快的品種口感更好些，因為肌肉有韌勁，水分含量低，肌間脂肪含量高，所以吃起來也香一些，用市民話說是“有嚼勁”。“所以在市民眼中的所謂飼養方式造就的土雞，在我們看來其實就是品種的不同。”鄒桂林表示。

“公司+農戶”模式飼養更安全

華南農業大學動物營養專家馮定遠指出，正規大型養殖場出欄的肉雞一定比農戶散養的“走地雞”安全得多，正規大型養殖場從飼料的營養配方、養殖水平和監管水平等方面都優于家養環境，消費者購買家禽，最好認準大型養殖企業的品牌。華南農業大學獸醫學院副院長廖明也指出，國家對產業化飼養的每個環節都有嚴格要求，規模化養殖的好處是，當雞發生疾病時，有一定的特征，容易控制，而且大型養殖場有自己的獸醫隊伍，在用藥和防疫方面專業且有保障。

據了解，農村散養雞最讓消費者受用的“走地”概念，目前上規模的大型養殖企業，同樣可以做到，而且更注重家禽的健康成長。以溫氏集團為例，公司技術員和合作養戶都時刻關心著肉雞每一天的成長狀態，注重肉雞在天然、安全的飼養環境成長，務求保持肉雞自然健康的品質。該公司所有的肉雞品種，如三黃雞、烏骨雞、矮腳黃、天露草雞、湘飛雞等土雞類品種，都是在無污染的山區放養，喂養優質玉米、大豆等天然雜糧混合料，也是完全生活在“走地”的狀態。

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溫氏烏骨雞：

安全又滋補的走地雞

烏骨雞歷來是人們用于滋補身體的首選食材之一，但由于缺少認識，消費者并不能很好地分辨哪些是質量好的烏骨雞，導致近年來烏骨雞市場出現不少亂相，不少品種較差或生長不良的烏骨雞打著“正宗走地烏骨雞”、“野生烏骨雞”等旗號，欺騙消費者。溫氏集團的“溫氏烏骨雞”上市后，以原始純種價值高、農家放養品質高、皮肉俱黑營養高的“三高”產品形象贏得市場，從而也促進了行業走向健康良性的發展方向。

選種，是烏骨雞品質優劣的先決條件。據了解，溫氏集團從種苗開始控制，專門建立純種烏骨雞基因庫，在育種上經過重重篩選、科學培育，確保其血統的純正優良。因此，溫氏烏骨雞具有優質烏骨雞所必需的烏皮、烏骨、烏肉、絲羽、鳳頭、叢冠等“十全”特征。

與此同時，由于始終堅持以“公司+農戶”為核心的產業化發展模式，一直由具有經驗豐富、環境優良的農戶，選擇天然山地叢林，嚴格按綠色食品和無公害農產品的標準放養烏骨雞，嚴禁使用國家禁止的違禁藥物與添加劑，因此溫氏烏骨雞的天然特性和安全、健康得到保證。除此之外，每只烏骨雞都佩戴有“溫氏”標識的專屬腳環，每一批雞都有檢疫證明、銷售證明，先進的追溯系統可以將每一批雞的“身家背景”查得清清楚楚，最大程度地保障了消費者的權益。

據了解，溫氏集團已有27年的養殖經營歷史，是我省首家超百億元規模的國家重點農業龍頭企業，也是亞洲最大的肉雞、肉豬養殖公司，在國內首創“公司+農戶”的農業產業化經營模式。2009年溫氏集團年產肉雞6.7億只，其中每年上市烏骨雞達到 6000多萬只，供應華南、華東、華中、西南以及其他地區。

小貼士

買雞要買知名品牌

養殖專家指出，消費者購買畜禽類產品，在自己不具備專業知識的情況下，最好選購有大型養殖集團背景的品牌，以減少隱患，也省心。而知名品牌的雞一般都戴有腳環，簡單易認，杜絕假冒。

如何能夠快速準確的在菜市場挑選到好的烏骨雞？認準品牌和腳環是一個重要的方法。此外，記住以下要訣，就能選到稱心如意的靚烏骨雞（特指白羽烏骨雞），肉色越黑越好，羽毛越豐滿越好，“十全”特征（即叢冠、纓頭、綠耳、胡須、絲毛、毛腳、五爪、烏皮、烏肉、烏骨）越明顯越好。

至于其它土雞，一般特征是頭很小、體型緊湊、胸腿肌健壯、腳脛細長，腳桿皮膚粗糙，腳底有大塊老繭，行動靈活，毛色光亮。