天氣愈來愈熱了，許多人將家中的冰箱視為萬能百寶箱，吃剩下的、喝不完的，統統放進冰箱。近6成人常將冰箱里的食物放到過期壞掉，導致冰箱比馬桶還臟！下面和360常識網一起來了解一下吧。

冰箱有異味？必須清理

通常來說，從冰箱散發出的異味，就是細菌代謝產生的硫化氫、甲基胺等氣體。

中國部分地區位處亞熱帶、溫暖潮濕的環境，是霉菌的溫床，食材若沒有適當的保存，可能會有霉菌污染的問題，而最常見的就是黃曲毒素及赭曲霉菌：

黃曲毒素：1級致癌因子

黃曲毒素是世界衛生組織認定的第一級致癌物，具有肝毒性，長期暴露會引發慢性肝炎、肝硬化，使肝細胞突變成癌細胞。

黃曲毒素具有高度的熱安定性、毒性強且毒性穩定的特性，須加熱280℃以上才可被破壞，不易去除。

一般人認為只有發霉的花生與其制品中才有黃曲毒素，其實五谷雜糧、南北干貨類、辛香料都難逃黃曲毒素生長的污染。

為避免誤食黃曲毒素，建議選擇外觀正常、新鮮、包裝完整的食品，最好挑選一次可吃完的小包裝產品，若有長霉情形千萬不要再食用。

赭曲毒素：2類致因子

赭曲毒素是由于谷物保存不當的狀況下，導致霉菌大量生長而產生的毒素，對腎臟有毒性，會抑制人體正常免疫能力，且有致癌性。

產生赭曲毒素的霉菌，一定要有水及空氣存在才能生長，建議選購谷物時選擇完全干燥且包裝完整的產品。

開封后也要注意食品保存，不要放太久，儲存環境避免潮濕，盡量將食品與空氣中的水氣隔絕。

冰箱使用有講究

吃隔夜菜不致癌，但可能腹瀉

隔夜菜里的亞硝酸鹽含量很低，所以不必太擔心致癌問題。

但是，由于冰箱冷藏的溫度只有攝氏4度，只能抑制細菌滋長，無法發揮殺菌的功能。

萬一冰箱的溫度不夠低，導致菜品微生物污染，則容易造成急性腸胃炎。

曾經有婦人將煮熟的大閘蟹放在冰箱保存，3天后再拿出來吃，沒想到因微生物感染引發敗血癥死亡。

正確做法：建議依照家中吃飯的人口數，每餐煮的份量剛剛好，剩菜最多只能在冰箱里放置1天，才能避免吃出問題。

剩菜別用盤子裝

許多家庭主婦都是將三餐吃剩的飯菜直接裝在盤子里、擺進放冰箱，甚至空間不夠還一層層地堆菜盤子，擠在冰箱狹小的空間里。

其實冰箱放食物的空間最好不要超過7成，否則很容易滋生細菌。

有時盤子擺放不穩，會讓飯菜湯汁撒出，提供細菌滋生的環境，還會讓食物的味道走味造成冰箱散發異味。

正確做法：應該把剩下的飯菜放入有蓋的保鮮盒密封后再置入冰箱。

高溫的食物別放冰箱

趁著食物與湯類還在高溫時就直接放入冰箱，不但會讓冰箱里的溫度在短時間內增溫，還會使水蒸氣大量凝結，這種潮濕的環境會加速食物變質的速度。

正確做法：將剩余的熟食先放涼了再放進冰箱，從冰箱取出菜肴食物加熱時，要確保溫度達到60℃以上，才能消除食物中的微生物。

冰箱管理5要訣

加注日期防過期

要冷藏或冷凍食材分門別類管理，貼上標簽，可剪下外包裝的品名、保存日期，一起放入密封袋或貼在保鮮盒外，以供辨識。

常拿食物放外面

若需長時間保存的食物盡量放里面，較常使用的食物可放置前段容易拿取。

生食熟食要分開

以「熟上、生下」的原則放置，避免血水滴到下方食物，遭到污染。

分裝保新鮮

食用過剩下的食物，以密封袋或保鮮盒分裝。

每周定期清潔

建議一周清理并擦拭1次冰箱。

冰箱妙用

大多數人把冰箱買回家，一般只會用它來冷藏和保鮮食物，殊不知，冰箱其實還有很多妙用之處，這些新的用途可以給生活帶來更多的方便。

1. 絲襪延壽命

不少女生為絲襪常破傷腦筋，新買的絲襪不要拆封，直接放入冰箱冷凍庫放個1~2天。之后拿出來半天左右再穿上，溫度的變化可增加絲襪的韌度，冰過的絲襪較不容易破損。

2.受潮可恢復

若有餅干受潮，吃起來不香脆，但尚未超過保存期限丟了可惜，可將餅干放入冰箱冷凍約24小時。將餅干取出，吃起來的口感也恢復原來的酥脆。

3. 平整真絲衣

真絲衣服洗后皺皺巴巴，質地太軟的衣物燙起來很麻煩，可把衣服裝進塑料袋放入冰箱里幾分鐘，拿出來再熨就容易多了。

4. 切蛋黃不碎

剛煮好的白煮蛋或茶葉蛋用刀一切蛋黃就碎了，可先放入冰箱冷藏保存1小時。待蛋黃稍冷固后再來切，蛋的切口平整，蛋黃也不會碎掉。

5.豆類快煮爛

紅豆如果沒有經過浸泡很難煮透，可先將紅豆和水一起煮，待冷卻后放入冰箱冷凍庫2小時左右，取出后水表層會有出現些許結冰現象。此時再將鍋子加熱，水與紅豆受熱程度不同，溫度變化讓紅豆約20分鐘后就煮爛。

6.蠟燭耐燒不滴蠟

使用蠟燭前4小時，先將蠟燭放進冰箱冷凍，冰冷的蠟燭點火后，會燒的比較慢比較久，而且也比較不容易滴蠟。

7.去除口香糖

口香糖不小心沾黏在物品上時，可以先連同沾黏到的物品一起放在冰箱冷凍，約1小時后，口香糖就會變得脆硬，此時將物品取出，并輕輕用指甲就能將口香糖剝離。