家庭食用油若保管不當，很容易引起變質，變質的油食用后對人的腸胃有強烈的刺激作用，甚至會引起中毒。為了防止食用油（油食品）變質，可采取以下一些措施：
食用油如何儲存更好？食用油的儲存方法
食用油的儲存方法
選好容器，密封瓶口
儲藏食用油最好選用不透光的深色的玻璃瓶。這類容器密閉性好，對日光紫外線有很好的隔離效果，又不會與油脂發生化學變化。特別不要用塑料容器或透明瓶儲油，因為塑料容器與油脂發生化學作用而使油脂染上異味，透明瓶不能避光，油脂易于變壞。裝油要滿，可以減少容器中殘留的空氣，防止油脂氧化變壞。密閉要嚴，每次取油后蓋嚴器口，可以延長油脂保質期。
容器清潔，去水干燥
裝油容器必須清洗干凈，特別是裝過油的容器必須徹底去除油腳和油垢，清凈后曬干，否則殘留水分和油垢，會使油脂發生水解敗壞。另外要注意，食油內不能混入水分，否則容易使油脂乳化，混濁變質。
低溫保存，防止受熱
將儲藏食用油的容器放在陰涼、避光、干燥、溫度低的地方，盡量減少與空氣、陽光的接觸。存油不要放在陽光照射處和灶臺附近，不然溫熱影響會加速油脂劣變。食用油儲存溫度10—15攝氏度最好，一般不應超過25攝氏度，如果把食用油放入冰箱冷藏室儲藏，可儲藏3年以上。
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