對于市場上銷售的鮮牛肉和凍牛肉，消費者該如何選購呢？工商人員建議市民可從色澤、氣味、黏度、彈性、肉湯等方面進行鑒別。
如何挑選優質的牛肉？怎樣挑選牛肉
牛肉的具體方法如下：
色澤鑒別
1、新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。
2、次鮮肉——肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。
3、變質肉——肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。
氣味鑒別
1、新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。
2、次鮮肉——稍有氨味或酸味。
3、變質肉——有腐臭味。
黏度鑒別
1、新鮮肉——表面微干或有風干膜，觸摸時不粘手。
2、次鮮肉——表面干燥或粘手，新的切面濕潤。
3、變質肉——表面極度干燥或發粘，新切面也粘手。
彈性鑒別
1、新鮮肉——指壓后的凹陷能立即恢復。
2、次鮮肉——指壓后的凹陷恢復較慢，并且不能完全恢復。
3、變質肉——指壓后的凹陷不能恢復，并且留有明顯的痕跡。
肉湯鑒別
1、良質凍牛肉（解凍肉）——肉湯汁透明澄清，脂肪團聚浮于表面，具有一定的香味。
2、次質凍牛肉（解凍后）——湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面，香味鮮味較差。
3、變質凍牛肉（解凍后）——肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮于表面的脂肪極少，有異味。
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