鱖魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 鱖魚的功效與作用
鱖魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 鱖魚的功效與作用
鱖魚【別名：桂魚、鰲花魚、季花魚、花鯽魚、桂花魚】
鱖魚屬于分類學(xué)中的脂科魚類，鱖魚身體側(cè)扁，背部隆起，身體較厚，尖頭。它是我國(guó)“四大淡水名魚”中的一種。鱖魚肉質(zhì)細(xì)嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣?duì)睿兜栗r美，實(shí)為魚中之佳品。明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍將鱖魚譽(yù)為“水豚”，意指其味鮮美如河豚。另有人將其比成天上的龍肉，說(shuō)明鱖魚的風(fēng)味的確不凡。鱖魚肉質(zhì)豐厚堅(jiān)實(shí)，味道鮮美，富含蛋白質(zhì)，肉刺少，可補(bǔ)五臟、益脾胃、充氣胃、療虛損，適用于氣血虛弱體質(zhì)，可治虛勞體弱、腸風(fēng)下血等癥。
鱖魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
主要營(yíng)養(yǎng)：蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、鉀、鎂、硒
食療功效：補(bǔ)氣血、益脾健胃
適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜體質(zhì)衰弱，虛勞贏瘦，脾胃氣虛，飲食不香，營(yíng)養(yǎng)不良之人，老幼、婦女、脾胃虛弱者。
禁忌人群：有哮喘、咯血的病人，寒濕盛者不宜食用。
鱖魚的功效和作用
1、補(bǔ)腎壯陽(yáng)鱖魚有補(bǔ)腎壯陽(yáng)的功效，經(jīng)常食用能補(bǔ)足腎虛。
2、美容養(yǎng)顏鱖魚含有營(yíng)養(yǎng)的蛋白質(zhì)，吃了能美容養(yǎng)顏，保持肌膚彈性。
3、提高免疫機(jī)能鱖魚含有的蛋白質(zhì)比較容易被寶寶吸收，維持寶寶身體的正常發(fā)育，能提升寶寶的免疫機(jī)能。
食用鱖魚要注意什么？
1、鱖魚背上刺有毒，在清理鱖魚時(shí)可以用干凈的剪刀把刺剪掉。
2、吃鱖魚前后不要喝茶，應(yīng)該改用其它的飲品代替。
如何挑選鱖魚？
選擇鱖魚要選擇外表比較光滑，而起魚擺呈現(xiàn)出微紅而起發(fā)白的顏色，身上的斑點(diǎn)條紋均勻有序，看魚鰓紅潤(rùn)而起頻率均勻，這樣的鱖魚味道會(huì)比較鮮。
鱖魚如何保存？
鱖魚的保存方法十分的簡(jiǎn)單，我們可以找來(lái)一個(gè)玻璃器皿將魚放入器皿中冷藏保鮮即可。
鱖魚相關(guān)介紹
鱖魚:又名桂魚、鱖花魚、鰲魚、脊花魚、胖鱖、桂花魚。體高側(cè)扁，口大，兩頜，犁骨均具絨毛狀齒，上下頜前部的小齒成犬齒狀；圓鱗甚細(xì)小；體側(cè)有不規(guī)則暗棕色斑塊。冬季在水深處越冬。春季游向淺水區(qū)，性兇猛，幼魚喜食魚蝦，成魚以吃魚類為主，冬季停止攝食。肉質(zhì)細(xì)嫩，味極鮮美。體側(cè)扁，背隆起，頭大、口裂略傾斜，上下頷前有小齒，體色棕黃，腹灰白，體側(cè)有許多不規(guī)則斑塊、斑點(diǎn)。屬兇猛肉食性魚類，常以其它魚類為食，也食蝦類，常棲息于靜水或緩水域底層，春季天氣轉(zhuǎn)暖后常到沿岸淺水區(qū)覓食，覓食多在夜間，雨后常在急流處產(chǎn)卵，喜群集，鱖魚分布很廣，除青藏高原外，分布于全國(guó)各主要水系，肉質(zhì)優(yōu)良，為名貴品種，也是垂釣的主要對(duì)象。
“桃花流水鱖魚肥”，指的就是在農(nóng)歷三月是鱖魚鮮美的時(shí)刻。鱖魚生長(zhǎng)快，品質(zhì)優(yōu)良。肉嫩無(wú)小刺，是分布很廣的淡水魚，食欲極強(qiáng)，主要以其他小魚為食料。垂釣鱖魚一般選擇在有樹樁、木排或大亂石堆的區(qū)域。期間有小魚穿游其間，成為釣鱖魚的天然魚場(chǎng)。可選用常見(jiàn)的沙里爬，活泥鰍等小活魚作為魚餌。垂釣時(shí)，可選用魚鉤鉤在魚背處，保持魚的活性，可以在水中自由活動(dòng)。鱖魚捕食兇猛，上鉤時(shí)浮漂反應(yīng)劇烈，一般不會(huì)脫鉤，但要注意它的背鰭，和胸鰭，要是被刺傷是極難受的。
鱖魚還有成對(duì)活動(dòng)的習(xí)性。在一條鱖魚后面往往還有一條緊隨其后。這時(shí)可把釣到的魚有意在水中溜幾個(gè)回合，觀察其后的魚跟隨而來(lái)，這時(shí)可用長(zhǎng)把操網(wǎng)先把跟隨的魚撈上來(lái)，甚是有趣。
普通稱做"花鯽魚"，即魚販和廚人訛稱的"桂魚"。鱖魚四時(shí)皆有，尤以三月最肥。張志和的詞："桃花流水鱖魚肥"，吳雯的詩(shī)："萬(wàn)點(diǎn)桃花半尺魚"，可見(jiàn)古今文人對(duì)鱖魚的贊許。在沒(méi)刺的魚類中，鱖魚是最鮮嫩的。最妙的做法是清蒸。飯館里平日所做的整魚，常用鱖魚，醋溜、紅燒、醬汁、五柳都可。零做的如滑溜、瓦塊、糟溜、鍋塌魚、蔥椒魚、高麗魚條、抓炒魚等，全和黃魚做法相同，是北京最常用的魚。
