結(jié)球甘藍(lán)又稱(chēng)為洋白菜、包心菜、圓白菜、蓮花白、卷心菜、包菜等，是十字花科蕓薹屬甘藍(lán)種中能形成葉球的一個(gè)變種，起源于地中海至北海沿岸，是由不結(jié)球野生甘藍(lán)演化而來(lái)。下面跟隨360常識(shí)網(wǎng)了解一下吧！

甘藍(lán)含異硫氰酸鹽類(lèi)化合物，可減少多種癌癥風(fēng)險(xiǎn)

結(jié)球甘藍(lán)具有蔬菜的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，水分含量比較高，能量低，含有少量蛋白質(zhì)和脂肪，膳食纖維含量高，每100克含有約2、5克的膳食纖維，還含有硫胺素、核黃素、維生素C、葉酸等多種維生素以及鈣、磷、鉀、鐵、鋅、硒等多種礦物質(zhì)。

除了含有以上常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)素之外，甘藍(lán)含有豐富的生物活性物質(zhì)。如甘藍(lán)中含有異硫氰酸鹽類(lèi)化合物等植物化合物，可以減少多種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用十字花科蔬菜居民的結(jié)腸癌、胃癌等發(fā)病率較低。因此，《中國(guó)居民膳食指南》中建議，要經(jīng)常吃十字花科蔬菜。

紫甘藍(lán)VS圓白菜，紫甘藍(lán)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高

紫甘藍(lán)又稱(chēng)紅甘藍(lán)、赤甘藍(lán)，也就是我們老百姓口中常說(shuō)的紫包菜。它也屬于結(jié)球甘藍(lán)的一個(gè)類(lèi)型，但與圓白菜先比，紫甘藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)高些。

紫甘藍(lán)中維生素C含量（26毫克/100克）高于圓白菜（16毫克/100克），含量是芹菜莖、油麥菜的13倍、是西梅的18倍、蛇果的13倍、火龍果的近9倍。

紫甘藍(lán)中葉酸含量較高，每100克中含葉酸41、9微克，而圓白菜中含30、9微克。

紫甘藍(lán)中鉀含量豐富，每100克中含鉀177毫克，比芹菜中含的鉀還要多一些，128毫克，更是遠(yuǎn)高于圓白菜的46毫克；紫甘藍(lán)中鈣含量（65毫克/100克）也高于圓白菜（28毫克/100克）。

紫甘藍(lán)含有豐富的花色苷，每100克中含256毫克，遠(yuǎn)高于圓白菜及其他蔬菜。花色苷具有抗氧化作用、抑制炎癥反應(yīng)、改善視力，并降低2型糖尿病和心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

紫甘藍(lán)的5大營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、增強(qiáng)活力：

紫甘藍(lán)能夠給我們?nèi)梭w提供特別重要的抗氧化劑——β―胡蘿卜，β―胡蘿卜是維生素A與維生素e的前身物質(zhì)，這些抗氧化成分能夠保護(hù)身體免受自由基的傷害，同時(shí)還能幫助細(xì)胞的更新。在平時(shí)適量的多吃甘藍(lán)，還能夠起到很好的強(qiáng)身健體的功效，經(jīng)常吃的話(huà)還能夠增強(qiáng)人的活力。

不但如此，經(jīng)常吃甘藍(lán)蔬菜還能夠防治過(guò)敏癥，因此皮膚過(guò)敏的人最好把甘藍(lán)視為一道保留菜。

2、緩解關(guān)節(jié)痛：

你絕對(duì)想象不到，紫甘藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還涉及到關(guān)節(jié)方面。經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，甘藍(lán)類(lèi)蔬菜同藥物一樣還能夠減輕關(guān)節(jié)疼痛癥狀，同時(shí)還能夠有效的緩解因感冒所引起的咽喉疼痛。因此，關(guān)節(jié)炎患者最好經(jīng)常吃這類(lèi)蔬菜，并且為了防止感冒引起的咽喉部炎癥，在冬春季節(jié)感冒的高發(fā)季節(jié)，也應(yīng)當(dāng)經(jīng)常吃甘藍(lán)菜。

3、補(bǔ)充維生素：

紫甘藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，特別是其中所含有的維生素種類(lèi)更是所有蔬菜中的冠軍，尤以豐富的維生素C、較多的維生素E和維生素B族，以及豐富的花青素甙和纖維素等。并且經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，200克甘藍(lán)菜中所含有的維生素c的數(shù)量是一個(gè)柑橘的兩倍。

4、減肥防便秘：

在紫甘藍(lán)中含有大量的纖維素，經(jīng)常吃的人可以輕而易舉的吸收到機(jī)體所需要的纖維素。甘藍(lán)菜中所含有的纖維素，可以增強(qiáng)胃腸功能，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)同時(shí)還能降低膽固醇水平同時(shí)防治便秘的發(fā)生。并且在甘藍(lán)菜中還含有一定的鐵元素，它能夠提高血液中氧氣的含量，有助于機(jī)體對(duì)脂肪的燃燒，從而對(duì)于減肥大有裨益。

5、有效防治皮膚病：

紫甘藍(lán)不僅僅具有很好的強(qiáng)身健體的功效，而且還具有預(yù)防皮膚病的作用，這是由于在甘藍(lán)中含有豐富的硫元素。這種物質(zhì)的主要功效便是殺蟲(chóng)止癢，對(duì)于各種皮膚瘙癢，濕疹等疾患具有一定療效，因此經(jīng)常吃紫甘藍(lán)，還能有效的維護(hù)皮膚健康。

學(xué)做好吃又營(yíng)養(yǎng)的甘藍(lán)菜

五顏六色拌沙拉：將西蘭花洗凈后切成小塊焯水，將紫甘藍(lán)和圓白菜切絲，加入小番茄、生菜，放入橄欖油、白醋、糖、鹽拌勻即可食用。顏色鮮艷，味道清淡，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

手撕包菜：將包菜用手撕成小塊，蔥花切段，干辣椒切段，姜切片。鍋內(nèi)放油，放入干辣椒爆香，放入少量白糖，放入包菜翻炒，加入醬油和陳醋，拌勻即可食用。

圓白菜炒粉絲：先用溫水泡粉絲，瀝干水分后撈出備用，圓白菜、胡蘿卜切絲，五花肉剁碎，蔥切段，姜和蒜切片，加少許油，蔥姜蒜爆香，放入肉末翻炒，放入粉絲和圓白菜，加入少量醬油，白糖，放入胡蘿卜絲，翻炒，出鍋即食。

圓白菜炒番茄：番茄、圓白菜切片，蔥切段，姜蒜切片，鍋中放油爆香，加入圓白菜翻炒，加入番茄，放入少許醬油提味，攪拌均勻即可。