提起干貝相信大家都不陌生，干貝實(shí)際上是扇貝的一種干制品，在形態(tài)、味道與色澤等多方面與鮑魚(yú)和海參是不分上下的，從很早的時(shí)候就有干貝的很多種說(shuō)法，不過(guò)都知道干貝可以在菜肴里面使用，不過(guò)是需要泡發(fā)來(lái)使用的，那么干貝怎么泡發(fā)呢？和360常識(shí)網(wǎng)一起來(lái)了解一下吧。

干貝怎么泡發(fā)

干貝受到了大家的喜愛(ài)與青睞，有很多人都是非常喜歡使用干貝來(lái)做各種菜肴，但是在使用之前需要泡發(fā)，方法很簡(jiǎn)單，是蒸汽發(fā)制一種非常好的方法，蒸汽發(fā)制與熱水發(fā)制是很相似的，不過(guò)也有一定的差別，蒸汽發(fā)制主要是利用了水蒸汽進(jìn)行傳熱，可以有效的避免大量的水分與干制品的接觸，使干制品可以保持更好的鮮味，也可以使原料本身的外形保持完整性。

在使用干貝泡發(fā)的時(shí)候，要先使用冷水把干貝浸泡大約兩個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間，這樣有利于外層邊緣的筋膜更好的去除，之后再使用清水進(jìn)行沖洗干凈，把干貝放到小碗里面，并且還要調(diào)入適量的紹酒，這樣可以把腥味去除，也可以增加清甜的口感，接下來(lái)就把干貝放到蒸鍋里面，用中火蒸上大約一個(gè)小時(shí)的時(shí)間，等會(huì)兒用手就拆散就可以了，最后把干貝放到碗里面用料酒進(jìn)行浸泡。浸泡干貝的料酒里面含有了干貝的精華，因此在烹調(diào)的時(shí)候千萬(wàn)不要丟棄，與干貝一起放到菜里面，有著很好的提香提鮮的作用。

?功效與作用

干貝性平，味甘、咸；

具有滋陰、補(bǔ)腎、調(diào)中、下氣、利五臟之功效；

治療頭暈?zāi)垦！⒀矢煽诳?、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽固醇、補(bǔ)益健身。

?營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(好處)

干貝含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。

?副作用(壞處)

兒童、痛風(fēng)病患者不宜食用。

過(guò)量食用會(huì)影響腸胃的運(yùn)動(dòng)消化功能，導(dǎo)致食物積滯，難以消化吸收。干貝蛋白質(zhì)含量高，多食可能會(huì)引發(fā)皮疹。干貝所含的谷氨酸鈉是味精的主要成分，可分解為谷氨酸和酪氨酸等，在腸道細(xì)菌的作用下，轉(zhuǎn)化為有毒、有害物質(zhì)，會(huì)干擾大腦神經(jīng)細(xì)胞正常代謝，因此一定要適量食用。

選購(gòu)指南

有的人喜歡食用干貝但不一定會(huì)挑選，干貝大都是進(jìn)口產(chǎn)品，選購(gòu)時(shí)，應(yīng)注意:

(1)顏色鮮黃，不能轉(zhuǎn)黑或轉(zhuǎn)白，有白霜的鮮味較濃;

(2)形狀盡量完整，呈短圓柱形，堅(jiān)實(shí)飽滿，肉質(zhì)干硬

(3)不要有不完整的裂縫。

干貝中優(yōu)質(zhì)新鮮的，呈淡黃色，如小孩指頭般大小。粒小者次之，顏色發(fā)黑者再次之。干貝放的時(shí)間越長(zhǎng)越不好。