土豬肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？
豬肉是最常見(jiàn)的肉類食物之一，土豬肉雖然也是豬肉，但是由于養(yǎng)殖的方法不一樣，喂食的食物也不一樣，所以豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是存在差異的。土豬肉和黑豬肉一樣，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比普通的豬肉要更加豐富一些，營(yíng)養(yǎng)的成分也會(huì)更高，那么土豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值到底具有哪些呢？
1、蛋白質(zhì)。豬肉的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)，含有人體必需的各種氨基酸，并且必需氨基酸的構(gòu)成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。豬肉的蛋白質(zhì)含量平均在13.2%左右，因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位而異。
2、脂類。豬肉中的脂類主要是中性脂肪和膽固醇。在畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，脂肪的組成以飽和脂肪酸為主，熔點(diǎn)較高。這也是豬油在較低溫度下呈固態(tài)的原因。
3、碳水化合物。豬肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝臟中。
豬肉的營(yíng)養(yǎng)非常全面，除了蛋白質(zhì)、脂肪等主要營(yíng)養(yǎng)成分外，還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補(bǔ)鐵的作用，能夠預(yù)防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補(bǔ)鐵的效果要比吃蔬菜好。
4、浸出物。豬肉在烹煮時(shí)可溶解出一些成味物質(zhì)，這些成味物質(zhì)就是浸出物，包括含氮浸出物和非含氮浸出物。含氮浸出物包括核苷酸、肌苷、游離氨基酸和嘌呤堿等。浸出物的成分與肉的風(fēng)味和滋味有密切的關(guān)系，尤其是含氮浸出物的含量對(duì)肉湯厚鮮味道的影響很重要，浸出物一般可促進(jìn)食欲并增加消化液的分泌，利于消化吸收。
文章中介紹了一些土豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如果在生活中要選擇的話，土豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值肯定比普通的豬肉要更好一些。但是每天人體必需的蛋白質(zhì)、氨基酸和維生素、微量元素等，如果通過(guò)正常的飲食可以滿足的話，也不需要選擇更有營(yíng)養(yǎng)的食物，適量的攝入就可以了。
