隨著人們對營養(yǎng)的重視的提高，會選擇一些營養(yǎng)價值高食材作為主食。雞蛋是很瘦人們喜愛的一種營養(yǎng)價值高的食材。為了滿足人們?nèi)找嬖鲩L的營養(yǎng)價值需求以及口感色香味的要求。在此為您推薦雞蛋中的另一種風(fēng)味蛋制品那就是變雞蛋了。有的人知道，有些人不知道，不知道的那您就得好好看看了，了解營養(yǎng)價值及其檢驗方式了。

1，營養(yǎng)價值：變蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價值。王士雄的《隨息居飲食譜》中說：“變蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂?！敝嗅t(yī)認(rèn)為變蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。大眾都可食用：火旺者最宜;少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。

2，簡介：變蛋不同于松花蛋，是皮蛋的一種，是中國漢族傳統(tǒng)的風(fēng)味蛋制品，不僅為 國內(nèi)廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有的盛名。皮蛋可能是由北魏《齊民要術(shù)》記載的咸鴨蛋演化而來。明確記載皮蛋的，明孝宗十七年(1504)成書的，《竹嶼山房雜部》。

3，檢驗流程：

成品變蛋，蛋殼易剝不粘連，蛋白呈半透明的褐色凝固體， 蛋白表面有松枝狀花紋，蛋黃呈深綠色凝固狀，有的具有糖心。切開后蛋塊色彩斑爛。食之清涼爽口，香而不膩

辣椒皮蛋，味道鮮美。變蛋的驗質(zhì)分級是生產(chǎn)廠家的最后一道重要工序，應(yīng)按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行。消費者購買商品時，也要進(jìn)行挑選。變蛋質(zhì)量檢驗常用的方法主要是：一觀、二掂、三搖、四照。

一觀：觀看包料有無發(fā)霉，蛋殼是否完整，殼的色是否正常(以青缸色為佳)。

二掂：將蛋放在手中，向上輕輕拋起，連拋幾次，若感覺有彈性顫動感，并且較沉重者為好蛋，反之為劣質(zhì)蛋。

三搖：用拇指和中指捏住蛋的兩頭，在耳邊上下左右搖動，聽其有無水響聲或撞擊聲，若聽不出聲音則為好蛋。

四照：用燈光透視，若蛋內(nèi)大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黃色或淺紅色者為優(yōu)質(zhì)蛋。若大部分呈黃褐色透明體，則為未成熟變蛋。

說了這么多了，想來大家都知道變雞蛋的營養(yǎng)價值了吧，也知道應(yīng)該如何挑選。還是得提醒您應(yīng)該去正規(guī)的商鋪和超市購買，以防上當(dāng)受騙。美味雖好但是一天之內(nèi)不要吃太多。希望這篇文章可以對大家有所幫助，既補充了知識又獲得了美味。