豬肉是現(xiàn)在人吃的主要的肉類，特別是豬里脊的部分做出來(lái)更是外酥里嫩，而且是不管是那個(gè)年齡段的人都是非常喜歡的，不管是酒席還還是婚宴你經(jīng)常都會(huì)看見(jiàn)他的身影，不管不大的小的飯館炸里脊，糖醋里脊都是很受大眾歡迎的，是飯館經(jīng)常被點(diǎn)的十道菜之一奧。但是呢今天我們來(lái)學(xué)自己在家就可以做的牙簽里脊肉，一起往下看。

牙簽里脊肉串

材料：里脊肉200克，鹽2克，麻辣鮮2ml，料酒5ml，孜然粒2ml，，孜然粉3ml，淀粉15ml，白胡椒粉1克，蠔油5ml，糖3克，白芝麻5克，粘粘香，油適量。

牙簽里脊肉串的做法

1，里脊肉洗干凈，切小塊

2，加入鹽2克，麻辣鮮2ml，料酒5ml，孜然粒2ml，白胡椒粉1克，蠔油5ml，糖3克，淀粉5ml，用手抓拌均勻，腌制15分鐘

3，再放入適量油抓拌均勻

4，再放入淀粉10ml，抓拌均勻

5，將腌制好的肉丁穿上牙簽，

6，鍋中熱油，大約7成熱，放入牙簽肉煎炸直金黃色撈出，升高油溫，再次復(fù)炸一下馬上撈出，趁熱在表面撒上3ml的孜然粉，撒上白芝麻5克和粘粘香即可

里脊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豬肉是目前人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一，豬脊肉含有人體生長(zhǎng)的發(fā)育所需的豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質(zhì)較嫩，易消化。豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

豬肉是目前人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一，豬脊肉含有人體生長(zhǎng)的發(fā)育所需的豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質(zhì)較嫩，易消化。

豬里脊肉營(yíng)養(yǎng)分析：

豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

豬里脊肉補(bǔ)充信息：

1. 食用豬肉后不宜大量飲茶，因?yàn)椴枞~的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，延長(zhǎng)糞便在腸道中的滯留時(shí)間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康;

2. 在肉鋪中往往有上肉、中肉分別標(biāo)示，此時(shí)只要看肉的顏色，即可看出其柔軟度。同樣的豬肉，其肉色較紅者，表示肉較老，此種肉質(zhì)既粗又硬，最好不要購(gòu)買，而顏色呈淡紅色者，肉質(zhì)較柔軟，品質(zhì)也較優(yōu)良。

3. 生豬肉一旦粘上了臟東西，用水沖洗是油膩膩的，反而會(huì)越洗越臟。如果用溫淘米水洗兩遍，再用清水沖洗一下，臟東西就容易除去了;另外，也可拿來(lái)一團(tuán)和好的面粉，在臟肉上來(lái)回滾動(dòng)，很快就能將臟東西粘走。

4. 種豬肉質(zhì)量低劣，煮不爛，味道差。識(shí)別方法：1、肉皮厚而硬，毛孔粗，皮膚與脂肪之間幾乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明顯，去皮去骨后的脂肪又厚又硬，幾乎和帶皮的肉一樣。2、瘦肉顏色呈深紅色，肌肉纖維粗糙，紋路清，水分少，結(jié)締組織較大。

5. 豬肉貯存：1、將肉切成肉片，放入塑料盒里，噴上一層料酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1天不變味。2、將肉切成片，然后將肉片平攤在金屬盆中，置冷凍室凍硬，再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來(lái)，置冰箱冷凍室貯存，可1個(gè)月不變質(zhì)。3、將肉切成肉片，在鍋內(nèi)加油煸炒至肉片轉(zhuǎn)色，盛出，涼后放進(jìn)冰箱冷藏。

6. 由于豬肉也含有腥味，因此有很多人也不喜歡，這是由于脂肪經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間所產(chǎn)生的油臭味，然后具有光澤且按壓住時(shí)具有彈性者，即是新鮮的肉;肉質(zhì)不堅(jiān)實(shí)，而顏色不新鮮者，其包含在肉中的脂肪無(wú)論如何烹調(diào)也不會(huì)好吃，脂肪一旦氧化之后，便容易引起胃部的不適。豬肉變質(zhì)的期限比牛肉快三倍，保存時(shí)應(yīng)特別注意。

在處理里脊肉的時(shí)候一定要好好切，切不好就會(huì)影響口感，豬肉里面是會(huì)有一些寄生蟲(chóng)的，所以在做的時(shí)候一定要熟，像有的人經(jīng)常吃五分熟的牛排把寄生蟲(chóng)都吃肚子里了，好惡心。所以一定要做熟，處理好。不管是干嘛，吃什么，一定要注意衛(wèi)生，別讓一些小問(wèn)題造成大問(wèn)題。