青菜是屬于蔬菜類(lèi)的食物，不同的做法不僅可以增加食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它本身所含有的營(yíng)養(yǎng)成分是沒(méi)有發(fā)生變化的。其實(shí)每種食物都是擁有著自己獨(dú)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效與作用，因?yàn)槊款?lèi)食物都是獨(dú)立存在的，所以在制作食物或是食用食物之前，都是需要先去了解食物的營(yíng)養(yǎng)還有功效與作用。

食用食物的目的就是去吸收食物里面所含有的營(yíng)養(yǎng)成分還有體會(huì)它里面的功效與作用，這就是為什么我們要字啊食用之前要知道食物所含有什么樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效與作用。那么青菜里面還有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效與作用是什么呢？

青菜又名小白菜，中國(guó)東北稱(chēng)油菜，為一年生草本，莖、葉用蔬菜，顏色深綠。性喜冷涼，抗寒力較強(qiáng)，種子發(fā)芽的最低溫度3—5℃，在20—25℃條件下3天就可以出苗， 根系較發(fā)達(dá)，主根入土深，支、細(xì)根多，要求土層深厚，結(jié)構(gòu)良好，有機(jī)質(zhì)豐富，既保肥保水，又疏松通氣的壤質(zhì)土，在弱酸或中性土壤中，更有利于增加產(chǎn)量，提高菜籽含油率。

青菜中含多種營(yíng)養(yǎng)素，富含維生素C。青菜種子含油量達(dá)35~50%，其菜籽油含有豐富的脂肪酸和多種維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。不但是良好的食用植物油，而且在工業(yè)上也有著廣泛的用途。

適宜人群

一般人均可食用，特別適宜患口腔潰瘍、口角濕白、齒齦出血、牙齒松動(dòng)、淤血腹痛、癌癥患者，但痧痘、孕早期婦女、目疾患者、小兒麻疹后期、疥瘡、狐臭等慢性病患者要少食。

注意事項(xiàng)

1、青菜的食用方法較多，可炒、燒、熗、扒、青菜心可做配料，如“蘑菇青菜”、“扒菜心”、“海米青菜”等。

2、食用青菜時(shí)要現(xiàn)做現(xiàn)切，并用旺火爆炒，這樣既可保持鮮脆，又可使其營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞。

3、吃剩的熟青菜過(guò)夜后就不要再吃，以免造成亞硝酸鹽沉積，易引發(fā)癌癥。

藥用功效

降低血脂：青菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，性味寒涼，傷脾胃，務(wù)必加少許寒必溫緩和寒涼之性。并從糞便中排出，從而減少脂類(lèi)的吸收，故可用來(lái)降血脂。中醫(yī)認(rèn)為青菜能活血化瘀、散血消腫的作用，可用于孕婦產(chǎn)后淤血腹痛以及治療癤腫、丹毒。

解毒消腫：青菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對(duì)進(jìn)人人體內(nèi)的致癌物質(zhì)有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，還具有促進(jìn)血液循環(huán)、、丹毒菜還能增強(qiáng)肝臟的排毒機(jī)制，對(duì)皮膚瘡癤。乳癰有治療作用。

寬腸通便：青菜中含有大量的植物纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時(shí)間，從而治療多種便秘，預(yù)防腸道腫瘤。主治游風(fēng)丹毒，手足癤腫，乳癰，習(xí)慣性便秘，老年人缺鈣等病癥。

美容保健：青菜中含有的維生素C、胡蘿卜素是人體黏膜及上皮組織維持生長(zhǎng)的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，常食具有美容作用。青菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高，一個(gè)成年人一天吃500克青菜，其所含鈣、鐵、維生素A和C即可滿(mǎn)足生理需求。另外青菜還有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。

花蜜功效：青菜花蜜具有清熱潤(rùn)燥、舒張血管、行血破氣，消腫散結(jié)、和血補(bǔ)身功效。常用于肝膽系統(tǒng)病變患者及脾胃虛弱以及療瘡熱癤患者。

上面介紹了平常生活中經(jīng)常食用到的青菜的營(yíng)養(yǎng)成分還有所帶來(lái)的功效與作用，食用青菜可以有效的補(bǔ)充身體所需要的維生素的含量，相對(duì)于其他的食物來(lái)說(shuō)青菜所含有的維生素含量是很高的。食用青菜還可以起到降低血脂的作用，對(duì)于一些便秘的人來(lái)說(shuō)食用有助消化的功效。