相信大家對于芡實并不會陌生吧，芡實是我們經常可以吃到的一種植物的果實，芡實不但可以食用而且也可以藥用，所以芡實是一種藥食同源的植物，芡實有多種吃法，我們可以采用芡實搭配其它的食材做出各種各樣的美味佳肴來，經常吃芡實能夠帶給我們很好的養生功效。

那么芡實的營養價值究竟是如何的呢？我們只有深入了解一下什么是芡實以及芡實的營養成分，并且了解了芡實對于我們人體的好處，才能知道芡實的營養價值。

芡實，睡蓮科、芡屬一年生大型水生草本。沉水葉箭形或橢圓腎形，長4-10厘米，兩面無刺;葉柄無刺;浮水葉革質，橢圓腎形至圓形，直徑10-135厘米，盾狀，有或無彎缺，全緣，下面帶紫色，有短柔毛，兩面在葉脈分枝處有銳刺;芡莖三月生葉貼在水面上，比荷葉大，有皺紋，葉面呈青色而背面呈紫色，莖、葉都有刺。莖長達一丈余，中間也有孔有絲，嫩對剝皮可食。五六月開紫花，花開時面向陽光結苞，苞上有青刺。花在苞頂，也如雞喙。剝開后有軟肉裹子，殼內有白米，形狀如魚目。七八月成熟，九月份結果。分布于我國大部分地區。果實可食用。也可作藥用。

種子含淀粉，供食用、釀酒及制副食品用;供藥用，功能補脾益腎、澀精。全草為豬飼料，又可作綠肥。

營養成分：據科學測定，每100克芡實含：

鈣：37毫克、核黃素：0.09毫克、磷：56毫克、尼克酸：0.4毫克、鉀：60毫克、灰分：0.4克、鈉：2804毫克、水分：11.4克、鎂：16毫克、熱量：351千卡、鐵：0.5毫克、能量：1469千焦、鋅：1.24、蛋白質：8.3克、硒：6.03微克、脂肪：0.3克、銅：0.63毫克、碳水化合物：79.6克、錳：1

.51毫克、膳食纖維：0.9克、硫胺素：0.3微克

最佳食法：芡實宜用慢火燉煮至爛熟，細嚼慢咽，一次不要吃太多。芡實宜與蓮子肉、山藥、白扁豆之類食物一同食用。

藥用價值

性味：甘澀，平。

①《本經》：味甘，平，

②《別錄》：無毒。

③《綱目》：甘，平，澀，無毒。

④《藥品化義》：味甘，性干溫、鮮涼。

歸經：

入脾、腎經。

①《雷公炮制藥性解》：入心、腎、脾、胃四經。

②《藥品化義》：入脾、胃、肝三經。

主治：固腎澀精，補脾止泄。治遺精，淋濁，帶下，小便不禁，大便泄瀉。

①《本經》：主濕痹腰脊膝痛，補中除暴疾，益精氣，強志，令耳目聰明。

②《日華子本草》：開胃助氣。

③《綱目》：止渴益腎。治小便不禁，遺精，白濁，帶下。

④《本草從新》：補脾固腎，助氣澀精。治夢遺滑精，解暑熱酒毒，療帶濁泄瀉，小便不禁。

炮制：

1.炒制：取凈芡實放置鍋內，宜用文火加熱炒至微黃色時，將其取出，放涼后收藏即可。

2.麩制;先將麩皮放熱鍋內炒至煙起，再將凈芡實倒入，拌炒至微黃色，取出，篩凈麩皮，放涼。每芡實100kg，用皮10kg。

3.土制：取伏龍肝粉置鍋內，用文火加熱炒至松時，放入凈芡實，炒至微黃色，取出，篩去伏龍肝粉，晾涼，每凈芡實100kg，用伏龍肝粉20kg。

4.鹽制：取芡實加鹽水潤1夜后蒸透，每芡實10kg，用食鹽120g，水適量。盂詵：凡用芡實，蒸熟，烈日曬裂取仁。亦可春取粉用。

附方：

雞頭粥：益精提氣，強意志，利耳目。用雞頭果三合，煮熟后去殼，粳米一合煮粥，每天都空腹食用。

治思慮和縱欲過度而損傷心氣，小便頻繁，遺精：用秋石、自茯苓粉，蓮肉各二兩為末，蒸棗和成梧子大小的丸，每次服三十丸，空腹時用鹽湯服下。此方也叫回精丸。

芡實能治哮喘：芡實100克，核桃仁20克，紅棗20顆。將芡實、核桃仁打碎，紅棗泡后去核，同入砂鍋內，加水500毫升煮20分鐘成粥。每日早晚食用對哮喘有治療功效。

芡實治小兒遺尿：芡實粉30克，核桃仁15克打碎，紅棗5～7顆去核。將芡實粉先加涼開水打糊，再加滾開水攪拌。然后加入核桃仁、紅棗肉、煮成糊粥，加糖。小孩可以任意時間服用。

芡實有治消化不良的功效：芡實500克，山藥500克，糯米粉500克，白糖500克。把芡實、山藥一同曬干，碾為細粉，與糯米粉及白糖拌和均勻，備用。取混合后的細粉適量，加入冷水調成稀糊狀，然后加熱燒熟即成芡實山藥糊。每日早晚煮熱空腹食用。每次用混合粉50～100克，連用7～10天為1個療程。

治神經衰弱、倦怠疲乏：芡實25克，合歡皮15克，甘草3克，紅茶1克，紅糖25克。芡實、合歡皮、甘草加水1000毫升，煮沸30分鐘，去合歡皮和甘草渣，加入紅糖，再煎至300毫升后加入紅茶即可。每日1劑，分3次煎服。

芡實可以防止記憶力減退：芡實15克，桂圓肉、酸棗仁各9克。共燉湯。睡前服用，可防記憶力減退。

在上面的文章里面我們介紹了什么是芡實，我們知道芡實有著非常豐富的營養，芡實不但可以食用而且也可以藥用，所以我們要善于利用芡實才行，芡實有治療消化不良以及預防記憶力減退等方面的好處，所以說芡實的營養價值是很高的。