豬瘦肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬肉是很常見(jiàn)的，這類食材在制作上，也是有著不同的方法，豬肉可以制作成不同的佳肴，而且豬肉和蔬菜搭配一起使用，也是很好之選，例如芹菜燒肉、黃瓜炒肉都是不錯(cuò)選擇，這樣的制作方式，使得豬肉的口感更是非常不錯(cuò)，那豬瘦肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都有什么呢？
很多人對(duì)豬瘦肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不是很清楚，這就需要在對(duì)它選擇時(shí)候，需要對(duì)它這方面進(jìn)行很好的認(rèn)識(shí)，選擇的時(shí)候，都是可以放心進(jìn)行，不會(huì)危害到身體健康。
豬瘦肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
各種瘦肉所含營(yíng)養(yǎng)成分相近且較肥肉易于消化。，約含蛋白質(zhì)20%，脂肪1-15%，無(wú)機(jī)鹽1%，其余水分。一般來(lái)說(shuō)，豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高，禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少。同時(shí)含無(wú)機(jī)鹽豐富，尤以含鐵(紅色瘦肉)、磷、鉀、鈉等較多，唯含鈣較少。瘦肉也是維生素B1、B2、B12、PP的良好來(lái)源，瘦豬肉中的維生素B1含量相當(dāng)高，不過(guò)，含維生素A卻很少，幾乎不含維生素C。
民間流傳著“肉管三天，湯管一七”的說(shuō)法，即認(rèn)為肉湯中的營(yíng)養(yǎng)高于湯中肉的營(yíng)養(yǎng)，這種看法需要糾正。肉湯中含有瘦肉中部分水溶性物質(zhì)，如無(wú)機(jī)鹽和水溶性維生素等;也有少量的水溶性蛋白質(zhì)和水解產(chǎn)物，如肽和一些氨基酸;還有一些含氮浸出物，如肌酐、肌酸、肌肽和嘌吟等。這些氨基酸和含氮物質(zhì)能使湯味鮮美，它們?nèi)芙庥啵瑴队鷿猓艽碳と梭w胃液分泌，增進(jìn)食欲。但瘦肉中所含的絕大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，仍存留在肉中，肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值肯定是比湯高的。因此，不應(yīng)讓老年人和病人只吃肉湯，而舍棄湯里的肉。
以上就是對(duì)豬瘦肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值詳細(xì)介紹，在對(duì)它選擇的時(shí)候，可以放心進(jìn)行，不過(guò)在吃豬瘦肉的時(shí)候，也是要適量的選擇，不宜吃的太多，尤其是在晚上的時(shí)候，運(yùn)動(dòng)量少，過(guò)多的吃肉類食物，會(huì)造成人體負(fù)擔(dān)的，這點(diǎn)是要注意的。
