很多人覺得茄子皮口感較硬，在烹調(diào)前一般都會選擇削掉。但是茄子皮以及皮和肉相連的位置有著豐富的富含維生素P。維生素P能增強(qiáng)人體細(xì)胞粘力，柔化血管壁，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，防止微血管出血，故對心血管并敗血病等有很好的防治作用。

茄子的營養(yǎng)價(jià)值及功效-茄子炒前泡點(diǎn)水

茄子的功效與作用

降低膽固醇保護(hù)心血管

經(jīng)常吃茄子有預(yù)防高血壓、冠心并動脈粥樣硬化、紫斑癥、壞血病及促進(jìn)傷口愈合等作用。

清熱解暑

對于容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。

治胃癌

國外研究結(jié)果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強(qiáng)手。能抑制消化道腫瘤細(xì)胞的增值針對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。

抗衰老

茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

茄子的營養(yǎng)價(jià)值

茄子的營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。

茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細(xì)胞的增值。

茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學(xué)者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。

茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。

茄子所含的B族維生素對痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。

茄子太吸油怎么辦？

茄子有益卻不容易做的好吃，炒茄子需要大量的油，這樣的烹飪方式在一定程度上會降低茄子菜肴的營養(yǎng)價(jià)值。如何才能兩全其美？

茄子皮最好不削。

很多人覺得茄子皮口感較硬，在烹調(diào)前一般都會選擇削掉。但是茄子皮以及皮和肉相連的位置有著豐富的富含維生素P。維生素P能增強(qiáng)人體細(xì)胞粘力，柔化血管壁，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，防止微血管出血，故對心血管并敗血病等有很好的防治作用。所以，吃茄子最好不要去皮。

茄子切塊后稍微泡水能減少用油量。

茄子切塊之后很容易變黑，所以應(yīng)該將切塊后的茄子放在冷水或者低濃度的鹽水中稍微浸泡一下，能夠有效避免茄子塊氧化變黑。同時(shí)因?yàn)榍炎颖旧碛袩岫荆菘梢园讯舅嘏莩鰜怼＝菟笤儆们逅晕⑶鍧嵰幌拢@樣的操作過后再下鍋煮就能減少炒時(shí)候用油的量，只需要正常炒菜的油量就可以了。