黃豆富含異黃酮，可斷絕癌細胞營養供應，含人體必需的8種氨基酸，多種維生素及多種微量元素，可降低血中膽固醇，預防高血壓、冠心病、動肪硬化、可以美容等。黃豆內含亞油酸，能促進兒童神經發育。黃豆可以加工成豆腐、豆漿、豉油或者腐乳。

黃豆的營養價值-黃豆的功效與作用

黃豆的介紹

黃豆（學名：Glycinemax）又叫青仁烏豆、黃豆、泥豆、馬料豆、秣食豆，品種有，冬豆，秋豆，四季豆，我國主產于東北地區。中國古稱菽，是一種其種子含有豐富蛋白質的作物。豆科植黃豆呈橢圓形、球形，顏色有黃色、淡綠色、黑色等。黃豆最常用來做各種豆制品、榨取豆油、釀造交仆和提取蛋白質。豆渣或磨成粗粉的黃豆也常用于禽畜飼料。

黃豆的營養價值

黃豆營養全面，含量豐富，其中蛋白質的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質的含量不僅高，而且質量好。黃豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白質近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把黃豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來吃，其營養可以和蛋、奶的營養相比，甚至還超過蛋和奶的營養。

黃豆脂肪也具有很高的營養價值，這種脂肪里含有很多不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收。而且黃豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，所以黃豆對于動脈硬化患者來說，是一種理想的營養品。

黃豆中含有豐富的鈣、磷、鎂、鉀等無機鹽，還含有銅、鐵、鋅、碘、鉬等微量元素。黃豆中的鈣、磷與蛋白質相結合，容易被人體消化吸收；鐵和碘對人體很重要，缺鐵的人會得貧血病，缺碘的人會得甲狀腺腫黃癥；微量元素鉬可以抑制產生癌癥的致癌物質。

黃豆營養成分極高，每100克黃豆就含有以下多種營養素：

黃豆的功效與作用

1、絕經期綜合征：

絕經期婦女的熱潮紅和陰道炎都起因于卵巢功能衰退，因此利用黃豆植物雌激素進行激素替代治療，補充體內植物雌激素，可促進陰道細胞增生。黃豆異黃酮是治療更年期綜合癥的主要成分。

2、心血管疾病：

進食黃豆蛋白質每天40克，含有中等和高水平的異黃酮，6個月后，可降低絕經期婦女患心血管疾病的危險。另一研究給膽固醇水平高的人平均每天進食47克黃豆蛋白質，可使總膽固醇水平降低9%，使低密度脂蛋白水平降低13%，這種效果可能與黃豆植物雌激素有關。

3、骨質疏松：

婦女如果在臨床絕經期前幾年采用激素替代治療可防止骨丟失，至少達75歲。動物實驗已證實黃豆蛋白質可增加骨形成。對人體受試者的報道，也證實了黃豆蛋白質在短期內能增加骨密度。

4、癌癥：

黃豆異黃酮對乳腺癌、前列腺癌及其它一些癌癥的發生、發展具有顯著的防治效果。通過比較研究說明，居民攝入豆制品及異黃酮的水平愈高，這些癌癥發病率就愈低。黃豆對絕經前婦女乳腺癌的發生有顯著預防作用。通導黃便，黃豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又可減少膽固醇。

5、抗缺鐵性貧血：

黃豆中的鐵不僅含量多，而且易被人體所吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。

6、降糖：

降脂黃豆中含有一種抑胰酶的物質，對糖尿病有治療效果。黃豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時，可抑制體重增加，減少血清、肝中脂質含量和脂肪含量。

7、抗氧化及抗衰老作用：

黃豆皂甙對阿霉素所致血清丙氨酸轉氨酶、天冬氨酸轉氨酶的升高可顯著對抗，對阿霉素所致小鼠死亡有顯著保護效果。

黃豆的的適用人群

動脈硬化、高血壓、冠心病、高血脂、糖尿病、氣血不足、營養不良、癌癥等病癥患者適宜食用。此外，黃豆適宜煮熟后食用，尤其適宜少年兒童生長發育時期食用。

黃豆的食用禁忌

消化功能不良、胃脘脹痛、腹脹等有慢性消化道疾病的人應盡量少食，主要是由于黃豆不易消化吸收，會產生大量的氣體造成腹脹。