如何做老北京炸肉火燒？北京小吃炸肉火燒的做法
2013-11-25 19:11:28 來源：360常識網
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導語：炸肉火燒是老北京人最喜歡的一種小吃。在制法上，回民和漢民有別，餡料不同，各具特色。清真肉火燒以燙面為皮，以折邊、抻長后盤為圓形；而
炸肉火燒是老北京人最喜歡的一種小吃。在制法上，回民和漢民有別，餡料不同，各具特色。清真肉火燒以燙面為皮，以折邊、抻長后盤為圓形；而漢民則不用燙面，包餡后呈桃形，再按成扁圓形。
如何做老北京炸肉火燒？北京小吃炸肉火燒的做法
炸肉火燒的做法
原料：
肉餡500克，面粉1000克，發面少許，蔥花500克，黃醬50克，精鹽25克，芝麻油100克，花椒、姜、食堿各適量，植物油1000克（約耗200克）。
做法：
1、鍋內加水燒至90℃，倒入面粉攪勻，成為燙面，取出攤在案板上略晾，再對入少許發面及食堿揉勻略餳。
2、花椒用溫水提前泡透取用花椒水。姜去皮洗凈，切碎用水浸泡，取用姜水。肉餡里加水稍打至嫩，再加入黃醬、精鹽、花椒水、姜水、蔥花、芝麻油拌勻成餡。
3、面團搓成條，摘成每個約25克的面劑，按扁，包入餡料，捏成桃形，封好口，再按成扁圓形，下入六成熱的油鍋中，炸至深黃色即熟。
炸肉火燒的制作要領：
1、面團要揉勻餳透，揉至光滑為宜。
2、肉餡加水不宜過多，攪打時要朝一個方向；3.油炸時油溫不宜太高，炸至浮起油面即可。
炸肉火燒的特色：
色澤深黃，皮酥餡肥，蔥香味濃郁。
