美食典故 咖喱的起源

最早出產(chǎn)香料的國(guó)家包括有印度、印尼、中國(guó)等，而當(dāng)中的佼佼者就是印度。為什么印度能在香料中的成就如此偉大，相信是因?yàn)樗麄兘K年悶熱潮濕的天氣所致。天氣炎熱，除了令人食欲大減之外，也令食物容易變壞及滋生細(xì)菌。將食物配入香料，能增加食物色香味之外，也能促進(jìn)胃液分泌，令人胃口大增，同時(shí)更能令食物保存更久，正適合印度的天氣。

而咖喱是多種香料的結(jié)晶。這是源于印度最初肉食以膻味極濃的羊肉為主，單一種香料并未能僻去其膻味，故便以多種干香料粉末組合而成的濃汁來(lái)烹調(diào)，沒(méi)想到效果出奇地好。這便是坦米爾“卡利”(Kulry)咖喱的來(lái)源。“卡利”的意思是“以不同香辛料制成的醬汁”—就是現(xiàn)在我們中國(guó)人翻譯過(guò)來(lái)的“咖喱”了。

咖哩起源于印度。“咖喱”一詞來(lái)源于泰米爾語(yǔ)，是“許多的香料加在一起煮”的意思。印度民間傳說(shuō)咖哩是佛祖釋迦牟尼所創(chuàng)，由于咖哩的辛辣與香味可以幫助遮掩羊肉的腥騷，此舉即為用以幫助不吃豬肉與牛肉的印度人。在泰米爾語(yǔ)中，“Kali”是“醬”的意思。早期印度被蒙古人所建立的蒙恕兒帝國(guó)所統(tǒng)治過(guò)，其間從波斯(現(xiàn)今的伊朗)帶來(lái)的飲食習(xí)慣，從而影響印度人的烹調(diào)風(fēng)格直到現(xiàn)今。

一位咖哩權(quán)威作家Blent Thompson對(duì)咖哩曾寫(xiě)下這么一段話(huà)：在印度kulry一詞，并不是真正被使用如我們所認(rèn)知的一般，除非你專(zhuān)指的是普遍存在于印度，但由英國(guó)人歸類(lèi)，把包含著姜、大蒜、洋蔥、姜黃、辣椒及油所烹煮的湯或燉菜，其大多為黃色，紅色，多油，味辛辣且濃郁。而今日我們所熟知的咖哩則普遍被定義為由新鮮或干燥香料以油炒香，并加入洋蔥泥，大蒜，姜一起熬煮。其中香料并沒(méi)有一定限制，大多有辣椒，小茴香，香菜及姜黃等。

后來(lái)香料、咖喱等傳入了以肉食為主的歐洲國(guó)家，貴族們都視如珍品，甚至有說(shuō)為了方便輸入更多香料所以大量造船，促進(jìn)了航運(yùn)的發(fā)展，干狀的咖喱原料-不同的香料就是在那時(shí)期變得更加流行。因?yàn)榇\(yùn)輸時(shí)，免令香料變壞便以干貨形式輸出。

時(shí)至今日，香料粉末仍大行其道。隨著時(shí)代進(jìn)步，煮咖喱變得越來(lái)越方便，以往要曬干磨粉再混配、調(diào)味，現(xiàn)在固體的咖喱塊甚至加熱即可進(jìn)食的包裝咖喱已隨處可見(jiàn)，咖喱已是一種方便不已的經(jīng)濟(jì)快捷又健康的食品。