皮膚過敏能吃皮蛋嗎
飲食不但可以提供我們?nèi)梭w需要的能量，而且還能起到治療疾病的效果，這就是我們所追求的食療，很多疾病其實(shí)都可以靠食療來調(diào)理好，特別是一些慢性的疾病，那么飲食能否起到對于皮膚過敏的治療作用呢，答案是肯定的，好的飲食能夠提高我們皮膚的免疫功能，有利于治療皮膚過敏。
皮膚過敏的患者有很多東西吃了是可以緩解和治療疾病的，例如皮膚過敏的患者可以多吃一些含有維生素C的食物，另外皮膚過敏的病人可以吃一些豆制品，那么皮膚過敏的病人能常吃皮蛋嗎？
皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發(fā)明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風(fēng)味，能促進(jìn)食欲。據(jù)《醫(yī)林纂要》說它能“瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂”，坊間常用來治療咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便秘。
常聽人說皮蛋不能吃，其實(shí)主要是對皮蛋含有重金屬鉛的疑慮，但不必太過于驚恐，因?yàn)橹灰谫徺I時稍加注意即可避免之。記得查看皮蛋殼表面是否有黑色大小不一的斑點(diǎn)，若有，則避免食用即可。
皮蛋的制成，關(guān)鍵在于其內(nèi)的蛋白質(zhì)是否完全被凝膠化，是故在制作過程中，必須浸漬在強(qiáng)堿溶液中，以達(dá)到蛋白質(zhì)的變性，并產(chǎn)生特殊的風(fēng)味及色澤。
但為避免凝膠化后卻又使之再液化而造成了成品劣變，故通常都再堿液中添加了氧化鉛、硫酸銅、甲硫胺酸，來防止再液化。
而大家所疑慮的鉛殘留，正是此一化學(xué)物質(zhì)在蛋殼的殘留。
皮蛋在營養(yǎng)上的價值，一般說來有：
富含鐵質(zhì)、甲硫胺酸(必須胺基酸)、維生素E(以上是和雞蛋做比較)。缺點(diǎn)是：經(jīng)堿液變性之蛋白質(zhì)不易吸收，變性蛋白質(zhì)中之LAL(lysinoalanine)在動物實(shí)驗(yàn)有未經(jīng)證實(shí)的腎病變。
筆者個人的看法，若是當(dāng)作增加日常飲食的變化和特殊風(fēng)味的品嘗，皮蛋是一可考慮的食品，但若以營養(yǎng)價值來看，似乎有其他較好的選擇。
至于鉛殘留的問題，只能靠消費(fèi)者自行由外觀判定，但筆者已經(jīng)知道已有許多食品工業(yè)的專家，借由溫度的控制，研發(fā)出不必添加氧化鉛就可以保持皮蛋品質(zhì)的方法，相信不久，消費(fèi)者便可以吃到完全不必?fù)?dān)心重金屬殘留的皮蛋了。
在上面的文章里面我們介紹了一些能夠緩解皮膚過敏的食物，其實(shí)皮膚過敏的患者可以食用一些含有豐富維生素C的食物以及豆制品。上文提到的皮蛋雖然非常好吃，但是皮蛋屬于腌制品，皮蛋含有過多的鹽分，皮膚過敏的患者還是少吃的好。
