我們日常生活吃的杏仁基本上都是甜杏仁，但原來還有一種杏仁，叫苦杏仁。這種苦杏仁，吃了會中毒嗎？在你想要用苦杏仁煲湯、炒菜或者直接食用之前，先來了解清楚關于苦杏仁的知識吧！

杏仁有苦杏仁和甜杏仁之分，兩種杏仁營養價值不一樣，我們平時吃的都是哪一種杏仁？杏仁除了當零食吃外，還能用來煮粥、煲湯、炒食，若是不小心吃了苦杏仁對健康影響大嗎？苦杏仁有毒嗎？

苦杏仁有毒嗎？

苦杏仁的尖和皮含有氫氰酸有毒成分

生杏仁中有種有毒成分叫氰甙，它在胃腸道中水解后可放出劇毒成分氫氰酸。氫氰酸能很快被吸收后進入血循環，作用于人體各部分細胞，使細胞不能正常呼吸，組織普遍缺氧。氫氰酸作用于呼吸和心血管中樞，會導致這些中樞的麻痹而死亡。

而且由于氫氰酸的毒性大，有些少年出于好奇偶吃一粒也會中毒。

苦杏仁中毒一般在吃后1小時左右開始，主要表現出神經中毒癥狀。初時嘔吐、惡心、頭痛;繼則心悸、胸悶、全身乏力;最后常因呼吸麻痹而死亡。除苦杏仁外，生的李仁、桃仁也會造成同樣的中毒癥狀。

一旦發現苦杏仁中毒要馬上送醫院治療。如果路途遙遠最好先洗胃。醫生通常利用亞硝酸鈉、硫代硫酸鈉等解毒劑解毒，同時進行強心和興奮呼吸中樞等方式急救，若救治不及時會導死亡事故。

杏仁的功效與作用

各家論述

1.《神農本草經》：主咳逆上氣雷鳴，喉痹，下氣，產乳金瘡，寒心奔豚。

2.《本草經集注》：解錫、胡粉毒。

3.《名醫別錄》：主驚癎，心下煩熱，風氣去來，時行頭痛，解肌，消心下急，殺狗毒。

4.《藥性論》：治腹痹不通，發汗，主溫病。治心下急滿痛，除心腹煩悶，療肺氣咳嗽，上氣喘促。入天門冬煎，潤心肺。可和酪作湯，益潤聲氣。宿即動冷氣。

5.崔禹錫《食經》：理風噤及言吮不開。

6.《醫學啟源》：除肺中燥，治風燥在于胸膈。《主治秘訣》云，潤肺氣，消食，升滯氣。

7.《滇南本草》：止咳嗽，消痰潤肺，潤腸胃，消面粉積，下氣。治疳蟲。

8.《本草綱目》：殺蟲，治諸瘡疥，消腫，去頭面諸風氣皶皰。

9.李杲：苦杏仁下喘，治氣也。桃仁療狂，治血也。桃、苦杏仁俱治大便秘，當以氣血分之。晝則難便，行陽氣也;夜則難便，行陰血也。故虛人大便燥秘不可過泄者，脈浮在氣，用苦杏仁、陳皮;脈沉在血，用桃仁、陳皮;所以俱用陳皮者，以手陽明與手太陰為表里也。賁門上，主往來，魄門下，主收閉。故王氏言，肺與大腸為通道也。

10.《本草綱目》：苦杏仁能散能降，故解肌、散風、降氣、潤燥、消積，治傷損藥中用之。治瘡殺蟲，用其毒也。治風寒肺病藥中，亦有連皮尖用者，取其發散也。

11.《長沙藥解》：肺主藏氣，降于胸膈而行于經絡，氣逆則胸膈閉阻而生喘咳，藏病而不能降，因以痞塞，經病而不能行，于是腫痛。苦杏仁疏利開通，破壅降逆，善于開痹而止喘，消腫而潤燥，調理氣分之郁，無以易此。其諸主治，治咳逆，調失音，止咯血，斷血崩，殺蟲NI，除ZHA刺，開耳聾，去目翳，平胬肉，消停食，潤大腸，通小便，種種功效，皆其降濁消郁之能事也。12.《本草求真》：苦杏仁，既有發散風寒之能，復有下氣除喘之力，緣辛則散邪，苦則下氣，潤則通秘，溫則宣滯行痰。苦杏仁氣味俱備，故凡肺經感受風寒，而見喘嗽咳逆、胸滿便秘、煩熱頭痛，與夫蠱毒、瘡瘍、狗毒、面毒、錫毒、金瘡，無不可以調治。東垣論苦杏仁與紫菀，均屬宣肺除郁開溺，而一主于肺經之血，一主于肺經之氣;苦杏仁與桃仁，俱治便秘，而一治其脈浮氣喘便秘，于晝而見;一治其脈沉狂發便秘，于夜而見。馮楚瞻論苦杏仁、栝萎，均屬除痰，而一從腠理中發散以祛，故表虛者最忌;一從腸胃中清利以除，故里虛者切忌。諸藥貌雖相同，而究實有分辨，不可不細審而詳察也。但用苦杏仁以治便秘，須用陳皮以佐，則氣始通。

13.《藥征》：苦杏仁主治胸間停水，故治喘咳，而旁治短氣結胸，心痛，形體浮腫。

14.《本經疏證》：麻黃湯、大青龍湯、麻黃苦杏仁甘草石膏湯、麻黃加術湯、麻黃苦杏仁薏苡甘草湯、厚樸麻黃湯、文蛤湯，皆麻黃、苦杏仁并用，蓋麻黃主開散，其力悉在毛竅，非借苦杏仁伸其血絡中氣，則其行反濡緩而有所傷，則可謂麻黃之于苦杏仁，猶桂枝之于芍藥，水母之于蝦矣。

15.《本草便讀》：凡仁皆降，故(苦杏仁)功專降氣，氣降則痰消嗽止。能潤大腸，故大腸氣閉者可用之。考苦杏仁之性似無辛味，似乎止有潤降之功，而無解散立力，但風寒外束，肺氣壅逆，不得不用此苦降之品，使氣順而表方得解，故麻黃湯用之，亦此意耳。桃仁、苦杏仁，其性相似，一入肝經血分，一入肺經氣分。至于解毒殺蟲，彼此均可，在乎用者之神明耳。

結語：杏仁雖好，但也不要一次食用過多，否則便會造成過猶不及的不良后果。因為，在杏仁中含有一種杏仁苷的物質，這種成分在體內會在酸和酶的作用下，進行水解，從而產生葡萄糖、氫氰酸等物質產生，而其中氫氰酸是含有劇毒的。