鯽魚湯怎么做湯白呢
2017-07-09 18:35:02 來源：360常識網
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導語：大家都比較喜歡喝鯽魚湯吧，鯽魚是一種淡水魚，鯽魚又不同于其他的魚，沒有那么多的魚刺，只是含有一條主魚刺旁邊沒有其他的魚刺，因此做湯
大家都比較喜歡喝鯽魚湯吧，鯽魚是一種淡水魚，鯽魚又不同于其他的魚，沒有那么多的魚刺，只是含有一條主魚刺旁邊沒有其他的魚刺，因此做湯是他很不錯的選擇，但是，大家肯定都這樣想，別人做的鯽魚湯為什么那么白，自己做的卻沒有那么白，到底鯽魚湯怎么做才嫩把湯做的白白嫩嫩呢？
食材：鯽魚、冬筍干、香菇、色拉油、食鹽、姜、細香蔥、黃酒、雞油。
步驟：
1、鯽魚宰殺干凈，去掉內臟、鱗和腮，兩側魚身上剞斜十字花刀。香蔥擇洗干凈，打成蔥結。干香菇用溫水泡發，去掉香菇蒂。冬筍剝去筍衣，用刀削去根部老皮然后切片備用。
2、中火加熱平底煎鍋中的油至七成熱，小心滑入鯽魚煎至兩面微微金黃，取出。
3、另取一個炒鍋，放入煎好的鯽魚和香蔥結、老姜片、紹興黃酒和冷水(750ml)，大火燒開后撇去浮沫，然后調成小火加蓋煮至湯色發白(約15分鐘)。
4、把火調至大火，加入鹽、冬筍片、香菇，待湯煮沸后繼續煮5分鐘，然后盛出，滴入熟雞油即可。
這樣做鯽魚湯就會又白又嫩了，不僅這樣可以使鯽魚湯做出來像牛奶那樣白，而且經過這樣以后，鯽魚的鮮肉就會和魚刺相分離，最終會融合到湯水中，使湯水富有營養，糖水吸收香菇等，使它具有補血補氣的效果，對體質虛弱的人是非常有益的。
