羊肉火鍋湯底的做法有哪些

2017-07-09 18:20:43　　來源：360常識網　　熱度： ℃

導語：很多人在制作羊肉火鍋的時候都需要用到火鍋湯底，這是必須要的，如果不會的話可以自己買，不過要是自己會的話就好了，因為自己制作的火鍋湯

很多人在制作羊肉火鍋的時候都需要用到火鍋湯底，這是必須要的，如果不會的話可以自己買，不過要是自己會的話就好了，因為自己制作的火鍋湯底會更有營養，也更干凈和衛生，吃起來也會比較好吃，但是對于一些不會做的人來說就是難事了，想象著吃到香噴噴的羊肉火鍋就會忍不住口水直流，那么下面我們教大家來制作這個羊肉火鍋湯底。

清湯火鍋底料制作步驟

1、制湯水

將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水，煮出血水后，撈出用清水洗凈。放入鍋中，加水3000克，用大火燒沸，打去浮沫后改用小火燉出香味。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻。

將雞脯肉和凈豬瘦肉剁碎，分別用100克鮮湯攪散，剩余的鮮湯置火上燒沸。

2、用料加工

毛肚洗凈，撕去筋膜，開段，起片，用水漂凈。牛黃喉水泡，撕膜開條。牛肉、豬肉橫著筋絡切大薄片。鴨腸用鹽反復揉，去凈粘液，用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方頭將油刮去，入開水中快速燙一下，撈出切節待用。鴨掌洗凈，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各種蔬菜洗凈，瀝干水。以上各種用料和調料分別裝入盤中，放在火鍋四周。

3、吃時，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷后素，隨意燙食。

牛骨清湯火鍋底料的做法

1、剁成小塊的牛骨頭洗凈，放入冷水鍋中煮，水開后浮去血沫(一般撇3-4次)。

2、把骨頭湯倒入高壓鍋，加1小塊老姜，1-2蔥，滴入幾滴醋，煮的時間根據口味自己掌握。

溫馨提示：燉牛骨的鍋內，水要一次加足，不能中途添加;燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加。

羊雜清湯火鍋底料的做法

1、超市買洋雜湯備用。

2、鍋內加清水，待水開后，放入羊肉、羊雜、羊骨，用大火燒，舀出浮沫，然后加白芷、桂圓肉、草果、陳皮、杏仁等，同時加大蔥、生姜，再熬1小時以上。

3、食用時，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，再盛上羊湯，加上蒜苗末、香辣油。

羊肉性熱、味甘，是適宜于冬季進補及補陽的佳品。祖國醫學認為，它能助元陽，補精血，療肺虛，益勞損，是一種滋補強壯藥。《本草從新》中說，它能“補虛勞，益氣力，壯陽道，開胃健力”。金代李杲說：“羊肉有形之物，能補有形肌肉之氣。故曰補可去弱。人參、羊肉之屬。人參補氣，羊肉補形。風味同羊肉者，皆補血虛，蓋陽生則陰長也”。

羊肉性熱，宜冬季食用。如患有急性炎癥、外感發熱、熱病初愈、皮膚瘡瘍、癤腫等癥，都應忌食羊肉。若為平素體壯、口渴喜飲、大便秘結者，也應少食羊肉，以免助熱傷津。

如此好吃的羊肉火鍋湯底就這樣做好了，大家在做的時候要有耐心，我們都知道羊肉有很大的腥味，如果制作過程中不講腥味去掉的話，那么羊肉火鍋就不好吃，吃起來騷味大，去掉的時候可以放點醋，放點姜片，更好的是放點料酒來去腥味，羊肉的功效和營養是很多的，但是大家吃的時候要注意用量。