高湯的制作方法是什么？

2017-07-09 15:41:56　　來源：360常識網　　熱度： ℃

導語：高湯的制作方法有各種各樣，有的復雜，有的是會稍微簡單一點，每個人的口味以及身體條件都是不一樣的，在現在大部分的家庭生活里，都會有制

高湯的制作方法有各種各樣，有的復雜，有的是會稍微簡單一點，每個人的口味以及身體條件都是不一樣的，在現在大部分的家庭生活里，都會有制作高湯的習慣，但是因為高湯的家常做法有很多，大部分就會有疑問說要怎么做出美味同時又不失營養的高湯呢？

高湯是烹調必不可少的東西，大抵是可以用水的地方，若用高湯代替，這菜做出來，就會鮮美許多。比如那烤麩，要用到水煮，若是用高湯去煮，這鮮味就會滲透到烤麩里去;而那魚翅、鮑魚之類，本身并不怎么鮮，就更要用高湯來把鮮味引出來，叫做“吊鮮”。高湯的制作，民間各不相同，最好的可能要數老雞、甲魚兩樣混燉的;差一點的，用雞殼子、肉骨頭混燉。最不濟的，也是民間飯店用得最多的，是用豬下水和豬血混燉，據說味道相當鮮，但那種鮮法乃是“虎狼之鮮”，就像給極虛之人用極補之藥，為法所不取。

原料：

整雞一只、棒骨2根、清水5斤。

1、洗凈的整雞、棒骨跺小。

2、冷水入鍋，將雞和棒骨焯水去血水。

3、用流水將焯過水的雞和棒骨沖凈下。

4、大湯鍋放足夠的清水(5斤)，再將雞和棒骨放入，加入少量料酒去腥，大火燒開轉小火，小火至少煮上6小時。保持湯面微開，翻滾著碎小水泡。火候過大會煮成白色奶湯，火候過小則鮮香味不濃。

最后用鍋鏟將雞和棒骨都拆散，拆的越碎越好。

現在大家都知道了要怎么做出美味的高湯了，高湯在日常生活中是必不可少的，對于很多病患后的患者高湯是一道能夠快速的補充身體能量以及幫助身體盡快恢復的食物，對于產后的婦女來說也是非常有好處的。飲食中可以通過食用高湯來提高身體免疫力。