炎炎夏日，食欲不振，暑熱難耐，心氣煩悶。夏季如何將我們“革命的本錢”照顧得妥帖？幾道開胃涼菜，讓你健康一夏天！下面跟隨360常識網了解一下吧！

營養學的研究也證明，生吃蔬菜能夠最大限度地保存菜里面的營養，因為蔬菜中一些人類必需的生物活性物質在遇到55℃以上溫度時，內部性質就會發生變化，喪失其健康功能。夏季燥熱，除燥利濕是一大關鍵！同時，對于水分的補充也是十分重要的。

一、涼拌黃瓜。

清脆爽口的黃瓜，是所有食物中水分含量最高的。其水分含量高達96.7%。黃瓜中富含的胡蘿卜素、維生素B2、維生素C等多種維生素更是讓其如虎添翼，在酷熱的夏日，不僅為人體補充了水分，更增進人體維生素的吸收，還有美容減肥，降血壓和膽固醇多種作用。

夏季人體陽氣在外，陰氣內伏，胃液分泌相對減少，消化功能低下。因此，促進消化，增加食欲也是重中之重。

二、木耳拌洋蔥。

要知道，黑木耳是被營養學家稱為“素中之葷”和“素中之王”的，那么有著如此霸氣稱號的黑木耳必然也是有著如蛋白質、卵磷脂、鞘磷脂、多種維生素，以及鈣、磷、鐵等多種成分，不僅可以增強免疫力，經常食用還可以防癌抗癌。此外，在歐洲被譽為“菜中皇后”的洋蔥，其營養成分十分豐富，不僅能夠促進消化，還有一定的提神效果，經常食用對高血壓，高血脂和心腦血管病人都有保健作用。

身體要健康，營養一定要均衡，夏天的涼菜，除了上面的素食之外，葷食也是必不可少的！

三、夫妻肺片。

夏季飲食也要補充足夠的蛋白質，夫妻肺片主要是用鮮牛肉和牛頭皮、牛心、牛舌之類的下水部分加工處理而成。牛肉和牛雜都具有很高的蛋白質，還含有鈣、磷、鐵等營養元素。食用后，可以有效補充人體對這些物質的需求，對腸胃也非常有好處，但是切忌不能多吃。

四、檸檬鳳爪。

夏季開胃涼菜，看到檸檬鳳爪，真讓人情不自禁咽口水！檸檬鳳爪，道這涼菜的做法也是非常的簡單，并且很容易入味，味道還非常的好。在炎熱的夏季時，吃著這樣的一份涼菜，吹著空調，玩著游戲看著書都是非常完美的呢！

檸檬鳳爪，需要準備的是鳳爪（吃多少準備多少），然后準備一個檸檬，一些生辣椒（紅的青的各一些），醬油、蒜末、花椒、白糖、蠔油、鹽。第一步先把鳳爪煮熟，然后撈出來洗兩遍，再泡在涼開水里待用。

第二步就是調料，這個步驟還是有點重要的。白糖先用少許的水沖化，等涼之后，加上醬油、蠔油、蒜末、花椒這些攪拌均勻。然后，把鳳爪撈出來瀝干水之后加上一些鹽攪拌均勻之后，把調好的醬料放進去，使勁的爪一抓攪拌一下，然后把檸檬加進去，攪拌好之后放冰箱冷餐幾個小時就可以了，味道非常的好。

五、陳醋菠菜花生米。

原料：菠菜500克，花生米50克。

調味料：陳醋3湯勺，生抽半湯勺，雞精少許，白糖1湯勺，老干媽油辣椒少許，橄欖油少許。

準備工作：花生米炒熟放涼，菠菜擇洗干凈，所有調味料混合成味汁。

做法：菠菜焯熟后冰鎮至涼透，撈出擠干水再切成小段，與花生米放一起，淋上味汁拌勻即成。

六、涼拌剁椒皮蛋。

原料：皮蛋4個。

調味料：剁椒、芝麻、蒜末、蔥末、醋、頭抽、麻油、糖、雞精。

做法步驟：所有調味料混合成味汁，皮蛋切成小塊擺在盤了里，澆入味汁即成。

七、橙汁藕片。

原料：鮮藕500克，鮮榨甜橙汁300毫升，山楂糕100克，白糖30克。

做法步驟：

1、鮮藕切成藕片用開水焯1分鐘，冰鎮至涼透后撈出瀝水。

2、山楂糕切片或切絲，與藕片一起放入容器中，加白糖，倒橙汁淹沒藕片。

3、冷藏3小時以上或一夜時間即可食用。

這里的鮮榨甜橙汁可以換成甜橙味果珍，濃度調高一些就行了。

八、涼拌西芹

原料：西芹一把，香油少許，鹽少許。

做法步驟：

1、西芹去葉留莖，放入開水里煮3到4分鐘，撈出浸入冷水里涼透后。

2、涼透的西芹控凈水，去皮，切段，加鹽和香油拌勻即成。