魚頭豆腐湯的營養(yǎng)價值和4種做法
魚頭豆腐湯的營養(yǎng)價值和4種做法
魚頭豆腐湯的營養(yǎng)價值
豆腐搭配魚是吸收優(yōu)質(zhì)蛋白的最佳“黃金搭檔”。一些食物搭配起來會成為公認(rèn)的黃金搭檔，如豆類配谷類，魚類配豆類，食材的有效搭配能夠相互彌補(bǔ)自身缺乏的營養(yǎng)素，促進(jìn)人體營養(yǎng)的全面吸收。雖然魚類和豆類都是天然食物中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，但各自的氨基酸組成卻有所不同。豆類是所有食物中蛋白質(zhì)含量最高的食物，可達(dá)35%左右，制成豆腐后，蛋白質(zhì)含量約為8%，魚的蛋白質(zhì)含量也高，約為18%，品質(zhì)好易于消化吸收。雖然豆類蛋白也屬優(yōu)質(zhì)，但相比下缺乏蛋氨酸，這在魚中含量卻十分豐富，因此可以提高豆腐蛋白質(zhì)的質(zhì)量。
除此之外，豆制品中含有的鐵吸收率極低，當(dāng)同動物性食物搭配時，可極大地提高其利用率。同時，豆腐中含有的大量鈣質(zhì)能夠借助魚肉中的維生素D，促進(jìn)人體對鈣質(zhì)的吸收，進(jìn)而達(dá)到預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的目的。豆腐和魚一起煮還可預(yù)防心腦血管疾病，魚體內(nèi)含有較多的不飽和脂肪酸，豆腐蛋白中含有高量的大豆異黃酮，兩者都具有降低膽固醇的作用，因此對于冠心病和腦梗塞的防治，很有幫助。
以形補(bǔ)形不全對，喝魚湯需要注意脂肪。談到用魚頭來健腦，很多人都會覺得“以形補(bǔ)形”很科學(xué)。實際上，之所以魚頭豆腐能夠補(bǔ)腦，這是因為含有大量優(yōu)質(zhì)蛋白，且這兩種食材氨基酸互補(bǔ)，因此有良好的健腦功效，并不代表吃其他動物的腦子也會有好的健腦效果。比如豬腦屬于高膽固醇食物，對腦部發(fā)育有一定幫助，但對有高血脂、動脈硬化等疾病的人而言，過多食用高膽固醇食物會加重病情，甚至誘發(fā)中風(fēng)等心腦血管疾病。
同時，最需要注意的是魚湯里的脂肪。很多人覺得魚頭豆腐湯煮成了漂亮的乳白色，看起來蛋白質(zhì)含量很豐富，但實際上乳白色都是脂肪的功勞，而非蛋白質(zhì)。脂肪微粒在反復(fù)加熱煮滾后與水融合，呈現(xiàn)出乳白色。其中的原理大家可以從一個事實看到，煎過的魚滾湯比沒有煎過的湯色更濃更白，因為魚本身脂肪含量不高，煎魚時可增加脂肪總量。因此食神提醒家長們，如果這道菜是做給身體比較瘦弱、食欲不佳的考生，可以適當(dāng)用香煎的方式增加孩子能量攝入，煎后口感更好也有助于促進(jìn)食欲；但如果考生偏胖，已經(jīng)有脂肪攝入過多的嫌疑，為了孩子的健康，魚頭最好就不要再煎了，以免攝入過多脂肪，反而有傷健康。
那么，魚頭豆腐湯要怎么做又營養(yǎng)又美味呢？
魚頭豆腐湯的4種做法
做法一
材料：鰱魚頭1個。輔料：干香菇8朵，北豆腐1盒。調(diào)料：食鹽1茶匙，姜3片，大蔥3段。
做法：魚頭洗凈，從中間劈開，用紙巾蘸干魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘后，去蒂洗凈。煎鍋中倒入油，待7成熱時，放入魚頭用中火雙面煎黃（每面約3分鐘）。將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和姜片后，倒入足量開水沒過魚頭。再放入香菇，蓋上蓋子，大火燉煮50分鐘。調(diào)入鹽，放入豆腐繼續(xù)煮3分鐘即可。
做法二
材料：魚頭 豆腐 魚頭豆腐湯。輔料：姜片 枸杞。調(diào)料：料酒 鹽。
做法：魚頭洗凈，放一點(diǎn)料酒，一點(diǎn)鹽，抓一下，去下腥味。魚頭洗凈，放一點(diǎn)料酒，一點(diǎn)鹽，抓一下，去下腥味豆腐切好，先用水泡著備用。魚頭小火兩面煎黃。煎魚頭中。魚頭煎黃后，開大火，加入燒好的開水，同時加入姜片，枸杞。大火煮至沸騰，改中小火煮15分鐘，直至湯呈奶白色。放入豆腐塊輕輕攪勻，大火煮沸后改小火燜煮5分鐘。起鍋時放蔥。
做法三
材料：魚頭一個雪菜1兩 內(nèi)脂豆腐半盒 兩片蔥段 料酒跺椒少許，魚頭一個雪菜1兩 內(nèi)脂豆腐半盒 兩片蔥段 料酒跺椒少許。
做法：先用油把魚頭煎一下，小火少油，（目的燉出的湯是白色的）。放料酒、蔥、姜、放水把魚頭燉出白色湯來 魚頭豆腐湯放豆腐接著燉，出鍋前放雪菜在燉。十分鐘后出鍋。雪菜本來就有鹽，所以不用在放鹽了。
做法四
材料：鰱魚頭800克，嫩豆腐1盒，生姜3克，香菜2棵，蔥2根，大蒜2頭，植物油20毫升，料酒5毫升，鹽8克，雞精3克。
做法：嫩豆腐在盒內(nèi)劃成小塊，魚頭洗凈斬半，生姜切片，香菜、大蒜切碎，蔥切段；備用。鍋置火上，燒熱下植物油，爆香姜片、蔥段和蒜末，放入魚頭稍煎一下，加入料酒，煎至魚頭雙面呈金黃色。倒入清水，以沒過魚頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮15分鐘，直至湯呈乳白色。放入豆腐塊輕輕攪勻，注意不要把豆腐攪爛；煮沸后改小火燜煮5分鐘。最后加鹽、雞粉；灑入香菜和蔥花，即可出鍋。
以上就是家常魚頭豆腐湯的做法，快來試試看吧。
