中醫學認為，綠豆性味甘寒，解金石、砒霜、草木諸毒。對重金屬、農藥中毒以及其它各種食物中毒均有防治作用。加速有毒物質在體內的代謝轉化向外排泄，綠豆湯是最好的解毒水劑。因此，經常接觸鉛、砷、鎘、化肥、農藥等有害物質者，在日常飲食中尤其應多吃些綠豆湯、綠豆粥、綠豆芽。

秋季排毒美食：醋溜綠豆芽的做法

秋季排毒食物：

海帶：

中醫認為，海帶性寒、味咸，功能軟堅散結、清熱利水、去脂降壓。現代醫學研究證明海帶中的褐藻酸能減饅放射性元素鍶被腸道吸收，并能排出體外，因而海帶有預防白血病的作用，對進入體內的鎘也有排泄作用。

胡蘿卜：

胡蘿卜也是有效的解毒食物，不僅含有豐富的胡蘿卜素，食后能增加人體維生素A，而且含有大量的果膠，這種物質與汞結合，能有效地降低血液中汞離子的濃度，加速體內汞離子的徘排除，故對預防汞中毒有極大的作用。

綠豆：

中醫學認為，綠豆性味甘寒，解金石、砒霜、草木諸毒。對重金屬、農藥中毒以及其它各種食物中毒均有防治作用。加速有毒物質在體內的代謝轉化向外排泄，綠豆湯是最好的解毒水劑。因此，經常接觸鉛、砷、鎘、化肥、農藥等有害物質者，在日常飲食中尤其應多吃些綠豆湯、綠豆粥、綠豆芽。

無花果：

富含有機酸和多種酶，具有清熱潤腸、助消化、保肝解毒功效。近年來發現，無花果對二氧化硫、三氧化硫、氯化氫及苯等有毒物質有一定的抗御能力。

秋季排毒三大菜肴

蜜汁杏鮑菇

材料：杏鮑菇、香草碎、蜂蜜。

做法：

1、杏鮑菇洗凈切成約1cm的厚片，用刀尖劃出紋路，以便于進味兒；

2、將1勺蜂蜜、1勺料酒、半勺芝麻油、少許醬油、適量鹽和胡椒粉混合拌勻成調味醬汁；

3、將杏鮑菇碼放在平底鍋中，均勻澆上醬汁，腌制15分鐘左右；

4、然后撒上適量香草碎，用中小火將杏鮑菇煎熟，醬汁收干即可。

家常木須肉

材料：豬里脊肉、黑木耳3朵、黃瓜1根、雞蛋2個、干黃花菜10克、食鹽3克、醬油15ML、料酒3ML、香油1ML、水淀粉、白砂糖3克、大蔥8片、植物油。

做法：

1、用冷水將木耳和黃花分別浸泡1小時，泡發后洗凈。木耳用手撕成片，黃花切成段。大蔥切片。黃瓜刷凈后切成菱形片。

2、將豬里脊切成薄片，用料酒和淀粉抓拌一下，腌制5分鐘。雞蛋打散，加一點清水和幾滴料酒。

3、鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，倒入蛋液，用鏟子快速劃散，炒好后盛出。

4、鍋中再倒入油，油熱后放入大蔥片爆香，倒入豬里脊片炒至變色后，放入木耳片和黃花段翻炒幾下，調入醬油，鹽，糖和少許水，繼續炒2分鐘。

5、將雞蛋和黃瓜片倒入，翻炒均勻后，淋入水淀粉勾芡即可。

醋溜綠豆芽

材料：綠豆芽、花椒、濕淀粉、蔥、鹽、糖、醋。

做法：

1、將綠豆芽洗凈，用沸水快速焯一下，在涼水中浸泡后撈起、瀝干；

2、將花椒在油鍋內炸焦，去掉花椒，放蔥熗鍋；

3、投入綠豆芽，加鹽、糖、醋翻炒幾下，用濕淀粉勾芡即成。