生鮮食材的選購技巧與保存方法
2016-09-09 08:15:44 來源：360常識網
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導語：食物保存越久，營養流失越快，腐壞或發霉的機會越高，因此最好趁食材新鮮時吃完。若吃不完而放入冰箱冷藏保存，蔬果最多只能擺3至4天，熟食則建議以2天為限。
生鮮食材的選購技巧與保存方法
生鮮食材的選購技巧
1、水果：
選擇當季水果，果皮完整，無蟲咬、破損或爛掉。
2、蔬菜：
莖葉完整，無爛葉、枯萎。
3、鮮蝦：
無臭味，蝦肉有彈性，蝦頭和蝦尾沒有松動或變黑。
4、鮮魚：
完整沒有破損，魚體用手壓后有彈性，眼睛亮亮的，魚鰓鮮紅，沒有不好的氣味。
5、蛋類：
外殼粗糙完整，搖動沒有聲音，外表沒有污物，且盡量選擇洗選蛋較安心。
6、蛤蜊：
取多個蛤蜊互相敲擊，聲音越清脆表示越新鮮。
7、豆制品：
外觀沒有黏稠或發霉的現象，顏色正常、不會太白。
8、肉類：
肉表面沒有血水外溢，顏色紅，用手壓有彈性，沒有不好的氣味。
9、乳制品：
有合格的鮮乳標章，包裝完整，且冷藏在4至7℃的環境下。
10、全谷根莖類：
谷粒飽滿完整，沒有發霉或異物，包裝袋上有產品標示和制造日期，根莖類如地瓜、馬鈴薯，外觀完整，沒有發芽或發霉現象。
11、油脂類：
沒有沈淀物，包裝完整密封，選擇合格可靠的廠牌。
食材保存法
食物和食材的保存方法，若常溫保存，不可直接放在地上，應放在涼爽、干燥、通風的地方。放在冰箱保存時，應確保冷藏溫度在7℃以下、冷凍溫度低于負18℃，擺放食物時需注意生食在下、熟食在上，以免生食汁液污染熟食，冰箱容量保有一半空間以讓冷氣流通，更重要的是每星期清理一次冰箱。
此外，食物保存越久，營養流失越快，腐壞或發霉的機會越高，因此最好趁食材新鮮時吃完。若吃不完而放入冰箱冷藏保存，蔬果最多只能擺3至4天，熟食則建議以2天為限。
