黃辣丁，有些地方叫做黃臘丁、黃鴨叫、黃刺骨、黃骨魚(yú)等等，都是指的它。它的顏色有點(diǎn)發(fā)黃，非常好辨認(rèn)，英文名字也順應(yīng)叫做Yellow Catfish。黃辣丁的肉質(zhì)非常鮮美，價(jià)格也不貴，而且有比較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，非常推薦。不過(guò)比起草魚(yú)、鯉魚(yú)、鱸魚(yú)等等，黃辣丁還是不太為人熟悉。

如何選購(gòu)野生黃辣丁？選購(gòu)野生黃辣丁的小技巧

根據(jù)水產(chǎn)專(zhuān)家介紹方法如下：

嘴型：野生黃辣丁嘴是圓的，而冒牌貨是長(zhǎng)方型嘴。

口感：野生黃辣丁口感細(xì)膩，肉味鮮美，而冒牌的較為粗糙。

體型：野生黃辣丁頭與身搭配均勻，成流線形。而冒牌貨頭大、身小二者不成比例。

色澤：野生黃辣丁背部呈綠黑色，體側(cè)和腹面帶黃色。冒牌貨這些部位呈青褐色。值得注意的是，野生黃辣丁在水里也呈青褐色，但捉出水面，幾分鐘后便轉(zhuǎn)為黃色，而冒牌貨“永不變色”。

黃辣丁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

黃辣丁有利尿消腫、健胃益脾的作用。而且這個(gè)消水腫能夠針對(duì)很多不同類(lèi)型的問(wèn)題，比如因?yàn)槟I臟問(wèn)題導(dǎo)致的水腫、因?yàn)槟_氣導(dǎo)致的水腫、因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)不良造成的水腫等等。據(jù)說(shuō)也適合長(zhǎng)水痘的孩子用，不過(guò)現(xiàn)在大家都打疫苗，應(yīng)該用不上了。

黃辣丁的做法：

黃辣丁有兩種做法，一種是作為火鍋的鍋底、一種是川味。川味的做法，用當(dāng)?shù)氐呐莶恕⑴萁泛拖懔弦黄馃赓|(zhì)可比“昂刺魚(yú)”細(xì)膩鮮美多了，像吃刀魚(yú)一樣，吃后還口頰留香。

泡椒黃辣丁的做法

材料：黃辣丁、泡椒、姜蔥蒜。

做法：

姜蔥蒜下鍋炒香，加泡椒翻炒片刻后加高湯燒滾，加入黃辣丁、各種調(diào)味，小火燒3-5分鐘即可。

“臉色”如何：好吃的菜真是看不出來(lái)的，看這不起眼的小魚(yú)，怎知道居然有那么嫩，那么滑，那么鮮美吶。成都曾經(jīng)瘋狂流行吃黃辣丁，原來(lái)果真好吃。泡椒的酸辣是配合魚(yú)肉的最好選擇，辣得一絲絲抽氣的時(shí)候，鮮味也一絲絲地滲入五臟八腑。

酸湯黃辣丁的做法

嘎魚(yú)清除內(nèi)臟并洗凈瀝干，取一盤(pán)腌制的酸辣椒、酸蒜、酸姜、山胡椒切小備用，西紅柿去皮兒切成小塊兒，另取一碗酸水，鍋中放入菜籽油，下入切好的辣椒、姜蒜末和山胡椒炒制一會(huì)兒，等香味兒出來(lái)以后放入西紅柿塊兒，倒入酸水，并加入適量的清水（不用放鹽，因?yàn)檎{(diào)料都是腌制過(guò)的酸菜，鹽份已經(jīng)夠了），湯燒至西紅柿融化后放入火鍋中，魚(yú)邊吃邊下（因?yàn)辄S辣丁肉質(zhì)比較嫩，煮制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)爛掉，所以一般涮制兩分鐘就可以吃了）。