芋頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，塊莖中的淀粉含量達(dá)70%，既可當(dāng)糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋補(bǔ)品，秋補(bǔ)素食一寶。

芋頭性平，味甘、辛，有小毒。能益脾胃，調(diào)中氣，化痰散結(jié)。可治少食乏力、痕瘍結(jié)核、久痢便血、癰毒等病癥。

芋頭所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用。

芋頭中含有多種微最元素，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療及其康復(fù)的過程中，有較好的輔助作用

平時(shí)芋頭買回來放太久未吃的話很容易腐爛，芋頭的貯藏也比較簡(jiǎn)單，可以在陰涼的地方堆放，也可以用籮筐盛裝以后再堆疊起來。最好的溫度范圍是7－10℃，相對(duì)濕度為85％～90％比較適當(dāng)。在這樣的貯藏環(huán)境條件下，管理得當(dāng)可藏半年時(shí)間。管理工作中的突出問題是通風(fēng)，通風(fēng)能夠大大減少病害的發(fā)生。

芋頭的貯藏方法

1、掛藏

芋頭收獲后，選大小差不多的個(gè)體用草繩捆綁成團(tuán)，每團(tuán)重7一10公斤，掛于室內(nèi)，此法及時(shí)、方便，但貯藏量小，若是種芋用此法貯藏，易造成失水過多。

2、室藏

選擇朝南的較暖房間，靠墻角用土坯或磚塊在兩側(cè)各至高33厘米左右，上面鋪細(xì)竹或蘆竹，再鋪一層干草，然后上面放厚24-27厘米芋頭，在第一層的兩側(cè)再用磚塊壘高30厘米，上架細(xì)竹、干草，鋪放第二層芋頭，如此層層堆放，約可堆放4層。根據(jù)當(dāng)?shù)靥鞖饫渑兓?，及時(shí)蓋草保溫或去草防悶。此法的優(yōu)點(diǎn)在于容易控溫控濕，損耗恨少，便于檢查，缺點(diǎn)是費(fèi)用較大。

3、窖藏

在室外選擇地勢(shì)較高，排水良好，避風(fēng)向陽的地方挖窖，窖深可根據(jù)具體地勢(shì)高低而定，一般約83厘米。窖寬以1.0-1.3米為宜，長(zhǎng)2.3-3.3米，每窖可貯藏芋頭1500－2000公斤。貯藏前窖底和四周須用于燥的麥桿或稻草鋪好墊均勻，隨后將芋頭放人窖內(nèi)，通常芋頭堆放可高于地面33厘米，頂上部成弧形，上面蓋一層10厘米厚的麥稈或稻草，然后蓋土，土厚45－50厘米，并拍打嚴(yán)實(shí)，呈饅頭形，以便于瀉水。

注意在窖的四周要開挖排水溝，以利排水。本法的優(yōu)點(diǎn)是可隨用隨取，貯藏時(shí)間長(zhǎng)。缺點(diǎn)是管理不好，易造成腐爛變質(zhì)。所以藏后要經(jīng)常檢查蓋土有無裂縫、鼠洞等，雨天還要檢查是否漏水，窖的四周有無積水等，以便于及時(shí)處理。對(duì)于留種的種芋，不能像其它的芋頭一樣隨時(shí)開窖取出，而是要到次年3一4月才能開窖取出，因種芋留種時(shí)間長(zhǎng)，貯藏過程中更要注意檢查，必要時(shí)還要在晴暖天氣的中午開窖檢查，以防腐爛。

除了上面方法，也可以將芋頭用紙箱或打孔聚乙烯薄膜袋分裝成20～30千克一箱或一袋。

如何挑選芋頭

挑選芋頭應(yīng)選擇較深顏色的品種，表皮完整無芽種，最好是帶著泥巴者最佳。選擇較結(jié)實(shí)的芋頭，且沒有斑點(diǎn)的。芋頭必須體型勻稱，拿起來重量輕，就表示水份少；切開來肉質(zhì)細(xì)白的，就表示質(zhì)地松，這就是上品。注意外型不要有爛點(diǎn)，否則切開一定有腐敗處。此外也可以觀察芋頭的切口，切口汁液如果呈現(xiàn)粉質(zhì)，肉質(zhì)香脆可口；如果呈現(xiàn)液態(tài)狀，肉質(zhì)就沒有那么蓬松。