正因為海參受到大家的歡迎，也有個別不法商家制造“假海參”出售給消費者，以牟取不法之利。因此，消費者們也應(yīng)該掌握些分辨“真假海參”的小竅門。下面360常識網(wǎng)就教給大家如何辨別海參的好壞的方法。

怎樣識別海參真假？如何辨別海參的好壞

海參，既是宴席上的佳肴，又是滋補人體的珍品，其藥用價值也較高。海參有滋補肝腎、強精壯陽的作用。凡有久虛成癆、精血耗損，癥見眩暈耳鳴、腰酸乏力、夢遺滑精、小便頻數(shù)的患者，都可將海參作為滋補食療之品。

正因為海參受到大家的歡迎，也有個別不法商家制造“假海參”出售給消費者，以牟取不法之利。因此，消費者們也應(yīng)該掌握些分辨“真假海參”的小竅門。

真假海參的識別方法

1、看：摻鹽的海參表皮被鹽破壞，表皮發(fā)暗。

2、聞：假海參往往帶有異味。

3、摸：摻假海參摸上去手發(fā)黏，有灰。

4、嘗：摻糖的海參有甜味；而摻鹽、摻明礬的海參，則有咸味或澀味。

干海參的辨別方法

1、觀察：按規(guī)定工藝加工的干海參，其色澤為黑灰色或者灰色，體形完整端正，個體均勻，大小基本一致，結(jié)實而有光澤，刺尖挺直且完整，切口小而清晰整齊，腹部下的參腳密集清晰；體表無鹽霜，附著的木炭灰或草木灰少，無雜質(zhì)、異味為上品。

2、觸摸：干海參個體堅硬，不容易掰開，分量較輕，敲擊有木炭感，擲地有彈性，為上品。劣質(zhì)干海參易于掰斷，并有鹽結(jié)晶或雜質(zhì)脫落，手掂有沉重感，敲擊或擲地?zé)o彈性和回音，鹽含量均在60%以上。

3、剖開：橫向切開干海參，其體內(nèi)潔凈無鹽結(jié)晶，無內(nèi)臟、泥沙等雜質(zhì)，斷面壁厚均勻，在3-5毫米以上，斷面肉質(zhì)呈深棕色，光澤明亮為上品。不按規(guī)定加工的干海參，體內(nèi)有明顯的鹽結(jié)晶或雜質(zhì)，膠質(zhì)層薄且厚度不均勻，甚至破碎，形成破洞，組織形態(tài)老化即為劣質(zhì)品。

野生海刺參和圈養(yǎng)海參的選購方法

1、生長年限：野生海刺參一般生長4到5年以上才達到捕撈標準，時間越久營養(yǎng)沉積越多，滋補價值越大；而圈養(yǎng)海參為了快速達到上市銷售的目的，迅速對海參進行催肥，在短短一到兩年的時間里就捕撈銷售了，健康滋補作用不言而喻。野生的海參口感勁道，無澀味，切口細膩、整齊、均勻。

2、底足：野生海刺參一般生長在水深20米左右的海域，通過底足行動來尋找食物，所以底足長得短而粗壯；而圈養(yǎng)的海參因為長期使用養(yǎng)殖人員投放的餌料不需要移動，且生活在淺水區(qū)域，底足的行動作用下降，吸附力差，變得細長。

3、沙嘴：野生海參的沙嘴大而堅硬。

4、肉質(zhì)：野生海參因為生長水域深（15到20米），水溫低，日照少，生長慢，肉質(zhì)厚實有彈性，筋寬厚飽滿，沉積的營養(yǎng)物質(zhì)豐富；而圈養(yǎng)的海參生長的快，肉質(zhì)松軟不緊實（這一點很像三個月出欄的生豬）。

5、形態(tài)：野生海參是紡錘形的，兩頭尖中間粗，短粗胖，看起來很結(jié)實；而圈養(yǎng)的海參長得細長，缺乏韌勁。

6、背刺：野生海參需要覓食，活動較多，背部和兩側(cè)的刺都是很粗壯，而且粗細不一；而圈養(yǎng)海參人工喂養(yǎng)，活動較少，背部和兩側(cè)的刺長短基本一致，而且刺長的細長顯得沒有力量的感覺。