新鮮蔬菜這樣挑

蔬菜有益人體健康，但是好的蔬菜怎么選？

卷心菜壓一下。卷心菜用手從中間稍微壓下去，應(yīng)該是實(shí)的。如果軟下去就表示是空心的，可能存放得太久了。好吃的卷心菜葉子很軟，壓一下就會(huì)有痕跡。另外，菜梗要脆，不要太硬。可用手折一折菜葉梗，如果太硬折不斷，表示這顆卷心菜比較老，不好吃。

卷心菜的心一旦被水浸泡就會(huì)腐爛，因此買(mǎi)回來(lái)后可以先把它倒放，然后慢慢轉(zhuǎn)圈，讓菜里的水分流出來(lái)。晾干后，把菜心挖掉，包上塑料袋放冰箱，能保證保存三、四天不會(huì)爛。放冰箱的卷心菜可能菜葉會(huì)發(fā)皺，吃前可用溫水（約37℃）泡5分鐘，萎縮的葉子就會(huì)活過(guò)來(lái)，萵苣也可以用同樣的方法。

玉米要看根。大部分玉米會(huì)用農(nóng)藥，點(diǎn)根的農(nóng)藥比噴灑的農(nóng)藥更有害。根部點(diǎn)過(guò)農(nóng)藥的玉米，根會(huì)是黑的。買(mǎi)玉米時(shí)最好看一下根部是否為白色的，如果根被削掉了，也最好不要買(mǎi)。

絲瓜買(mǎi)粗皮的。粗皮絲瓜外表有很多小刺，而且稍微碰撞到就容易變黑受傷，賣(mài)相不好。但是這種絲瓜多汁甜美，口感很好。

這些蔬菜千萬(wàn)別吃！

1、無(wú)根豆芽

有的豆芽（特別是黃豆芽）在生產(chǎn)時(shí)施用了除草劑，使生長(zhǎng)出來(lái)的豆芽粗壯而無(wú)根。除草劑中含有致癌等物質(zhì)，而無(wú)根豆芽中就吸收了這種毒物。

因此，這種無(wú)根豆芽不宜食用。

2、久存的老南瓜

含糖量高，并且由于儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)久，易使瓜肉發(fā)生無(wú)氧醇解，并使瓜質(zhì)改變，食用后不利于健康。

3、腐爛的生姜

腐爛的生姜會(huì)產(chǎn)生一種很強(qiáng)的毒素——黃樟素，人吃了能引起肝細(xì)胞中毒，損害肝臟功能。

因此，選購(gòu)生姜時(shí)，要選新鮮、外形完整、無(wú)霉變和無(wú)腐爛變質(zhì)的大塊鮮姜。

4、秋扁豆和豆莢

這些食物含有一種凝血物質(zhì)——聚集素，能使血液凝固，是一種毒蛋白。其豆莢則含有一種溶血素。這些有毒成分在秋季成熟的“老扁豆”中含量特別高，人若食后往往會(huì)中毒，發(fā)生頭痛、頭暈、惡心、嘔吐等癥狀。但這些毒素經(jīng)高溫處理后即可破壞。

因此，對(duì)這種蔬菜應(yīng)高溫?zé)矗瑥氐资焱覆趴墒秤谩?/p>

5、新鮮木耳

新鮮木耳中含有一種叫做卟啉類(lèi)的對(duì)光線敏感的物質(zhì)。人食用后，皮膚經(jīng)光線的照射可以引起皮炎，出現(xiàn)瘙癢、水腫、疼痛，個(gè)別人還會(huì)因咽喉水腫而發(fā)生呼吸困難。

因此，只有選購(gòu)干木耳，水發(fā)后再食用才安全。

6、新鮮黃花菜

它含有一種秋水仙堿的劇毒物質(zhì)，若食用，將發(fā)生中毒。中毒癥狀為惡心、腹瀉、頭痛、口渴，重者甚至出現(xiàn)昏迷。

因此，新鮮的黃花菜一定要經(jīng)過(guò)蒸煮、曬干后方可食用。

7、未成熟的西紅柿

它含有一種叫做龍葵的有毒物質(zhì)，食用后可出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈、流涎等中毒現(xiàn)象。

如果生吃，危害更大。