怎么做最好吃的家常面？
怎么做最好吃的家常面？
怎么做最好吃的家常面？
和面
基本配方：500克面粉+2個(gè)雞蛋+1.5克鹽。和面平時(shí)用涼水就行，天氣冷時(shí)就要改溫水和面了。水不要一次加完，要徐徐加入，這樣既能和出口感勁道的面，還有利你根據(jù)面粉濕度把握加水量。手搟面和硬點(diǎn)，煮出的面條才勁道。
揉面
面粉與水混合好和成面團(tuán)只是第一步，第二步，才是決定家常手搟面好不好吃最關(guān)鍵的一步——揉面。需要注意的是，不是有勁就能揉好面的，要揉出光潔細(xì)膩、無(wú)洞無(wú)痕的面團(tuán)，手法才是關(guān)鍵。基本步驟是：先一前一后往下揉，然后搓面往里轉(zhuǎn)。手法得當(dāng)?shù)脑?huà)，15分鐘就能和出一團(tuán)好面。當(dāng)然，你若對(duì)自己的技巧沒(méi)有信心，那么原則上說(shuō)，面團(tuán)揉的時(shí)間越長(zhǎng)，做出的手搟面越勁道。
醒面
所謂醒面，就是在室溫下靜置。用保鮮膜把揉好的面團(tuán)包起來(lái)，或是用濕毛巾蓋上，醒10分鐘到半小時(shí)都可。這個(gè)步驟很多人忽略或是懶得等那時(shí)間，卻是最能讓你的手搟面好吃得與眾不同的竅門(mén)所在。
搟面
搟面沒(méi)有什么竅門(mén)，就是注意雙手用力要均勻，搟得厚薄一致就好，這樣下鍋才會(huì)同時(shí)熟。為了不粘到案板和搟面杖，隔一段時(shí)間就要往面片上撒一些面粉。
疊面
將搟好的圓面片一層層往返疊起，若有需要，也要在這時(shí)撒些面粉以防粘黏。
切面
至于切多寬，從韭菜葉寬到一指寬甚至兩指寬，就看各人喜好了。
抖面
切好面即刻就要將它們抖散開(kāi)來(lái)，再撒些面粉。
