水晶餅是怎樣的？水晶餅的做法
水晶餅是怎樣的？水晶餅的做法
水晶餅是怎樣的？
水晶餅是陜西渭南的名點(diǎn)，特色是金面銀幫，起皮掉酥，涼舌滲齒，甜潤(rùn)適口。外形美觀，配料制作講究，操作工藝嚴(yán)密。含有大量脂肪、蛋白質(zhì)和維生素，油多而不膩，糖重而滲甜，具有濃郁的玫瑰芳香。
陜西渭南現(xiàn)今最有名的傳統(tǒng)水晶餅當(dāng)屬健民食品廠的“石灰窯”傳統(tǒng)水晶餅（正宗豬板油餡），眼下是渭南市著名商標(biāo)，也是渭南當(dāng)?shù)厝嗣裎ㄒ徽J(rèn)可的傳統(tǒng)水晶餅生產(chǎn)廠家。
水晶餅的做法
配料：
富強(qiáng)粉37公斤、豬板油10.5公斤、桔餅1.5公斤、標(biāo)準(zhǔn)粉1公斤、動(dòng)植油12公斤冰糖1.5公斤、白糖粉21.5公斤、對(duì)絲1.5公斤、核桃仁1.5公斤、白砂糖10公斤、玫瑰1.5公斤、黃桂0.5公斤。
操作：
1、制皮
將動(dòng)物油加5公斤水在和面機(jī)內(nèi)攪拌，油、水溶合均勻后加富強(qiáng)粉攪拌，待面團(tuán)光滑、離手為宜。
2、制餡
將全部白砂糖、豬板油、熟板油、熟面粉，經(jīng)加工后的各種輔料，混合攪勻即成餡。
3、制酥
用富強(qiáng)粉總數(shù)的32%、動(dòng)物油總數(shù)的50%混合攪拌均勻。
4、包酥
按50%的皮，42%的酥的比例，包合一起，壓平，搟成圓形，由中心向外卷成條，切塊待用。
5、成型
用制好的包酥小塊拍成直徑5厘米，厚2.8厘米的正圓形餅，上蓋紅色“水晶餅”印章，待烘烤。
6、烘烤
將坯放入烤盤(pán)內(nèi)，入爐烘烤，烤熟后，冷卻，包裝。
