澄粉的營養價值 澄粉的做法
2016-06-21 15:19:36 來源：360常識網
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導語：澄粉用的時候需用倒入開水沏，使其糊化具有粘性才能夠和成面團。用土豆或者紅薯打成漿，或用綠豆粉和成面，也可以得到相應的澄粉，但是難以得到面筋。
澄粉的營養價值 澄粉的做法
澄粉的營養價值
澄粉加到面粉里面它能起到增筋，澎化的作用，它含高蛋白，又稱植物肉，能炸面筋泡，作素食佳肴。
1、除可直接使用外，還可加工成各種變性淀粉、水解產品等；
2、淀粉制成的食品如粉絲、粉條等可以直接食用；
3、淀粉作為原料可應用于方便面、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。作為發酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等產品的生產。淀粉也可以加工成變性淀粉，廣泛應用于造紙、紡織、食品、鑄造、醫藥、建筑、石油鉆井、選礦等領域。
澄粉的做法
澄粉做成的點心會呈半透明的效果，沒有其他的東西可以代替。而生粉是各種淀粉的統稱，如果用其他淀粉代替澄粉，做出來的效果就沒那么好了。
如果沒有澄粉，可以也自制。將小麥面粉和成面團之后，放在水里直接洗，洗至面團的體積不再縮小，剩下的面團便是面筋，而澄粉就在水里。只要將水靜置沉淀，至清濁分開之后，就可以緩慢倒出上層的水，將剩下的黏性物質曬干或者烘干，得到的就是澄粉。
澄粉用的時候需用倒入開水沏，使其糊化具有粘性才能夠和成面團。用土豆或者紅薯打成漿，或用綠豆粉和成面，也可以得到相應的澄粉，但是難以得到面筋。
