老北京炸醬面是怎么做的？
2016-06-18 09:45:37 來源：360常識網
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導語：炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油后入精肉。待鍋內飄香后入少量生抽，料酒。盛肉丁出鍋。用煸肉的油炸醬。先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟著。
老北京炸醬面是怎么做的？
老北京炸醬面的介紹
老北京炸醬面流行于北京、遼寧、吉林等地，由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟后，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。也有面條撈出后用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱“過水面”。
老北京炸醬面是怎么做的？
主料：面條；
輔料：五花肉，胡蘿卜，黃豆芽，黃瓜；
調料：蒜，甜面醬，大蔥，黃姜，白砂糖，水。
制作流程
1、五花肉切丁，黃瓜和蘿卜切絲
2、炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油后入精肉。待鍋內飄香后入少量生抽，料酒。盛肉丁出鍋。
3、用煸肉的油炸醬。先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟著。
4、炸個十分鐘左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花。
5、然后就是煮面了。
6、然后把菜碼在沸水里過一下，脫生即可。
