米線怎么吃？過橋米線的做法
2016-06-12 14:16:12 來源：360常識網
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導語：豆腐皮用冷水浸軟切絲，在沸水中燙2分鐘后，泡在冷水中待用，韭菜洗凈，用沸水煮熟，蔥頭、芫荽用水洗凈，切成0、5厘米長的小段，分別盛在小盤中。
米線怎么吃？過橋米線的做法
過橋米線的做法
米線是傳統的食品，不同地方的出品都各具特色，過橋米線湯燙味美，肉片鮮嫩，口味清香，別具風味，下面具體介紹一下：
材料：
米線、母雞半只、光老鴨半只、豬脊肉、嫩雞脯肉、豬筒子骨、烏魚肉、豆腐皮、韭萊、蔥、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油、精鹽、胡椒粉、芫荽。
做法：
1、將雞鴨、豬骨洗凈，一起入開水鍋中略焯，濾去血污，然后入鍋加水，煮2-3小時，至湯呈乳白色時，撈出雞鴨，取湯備用；
2、分別將生雞脯肉、豬脊肉、烏魚肉切成薄片放在盤中，烏魚肉用沸水稍煮后取出裝盤；
3、豆腐皮用冷水浸軟切絲，在沸水中燙2分鐘后，泡在冷水中待用，韭菜洗凈，用沸水煮熟，蔥頭、芫荽用水洗凈，切成0.5厘米長的小段，分別盛在小盤中；
4、拿深的大碗，放入20克雞鴨肉，并將鍋中滾湯舀入碗內，加入各種配料，如鹽、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內保持較高的溫度；湯菜上桌后，先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內，用筷子輕輕攪動即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫荽，接著把米線陸續放入湯中，也可邊燙邊吃，各種肉片和韭菜可蘸著作料吃。
簡單介紹幾種米線：
1、大鍋腸旺米線
大鍋米線放以無數配料，燜肉、脆哨、三鮮、腸旺、炸醬、鱔魚、豆花等。
2、豆花米線
將米線焯水后放在一個土花碗里，然后往里頭舀進一大勺豆花,再依次放上所有調料即可。
3、涼米線
米線煮法很多，又可涼拌而食，稱涼米線，在云南十分風行。
4、鹵米線
米線指的是將米線焯水以后，拌以鹵汁、鹵料。
