在炎炎夏日，綠豆湯是老百姓常喝的消暑飲品。綠豆含有豐富的蛋白質(zhì)、多酚類物質(zhì)、多種維生素、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，不僅能清熱、消暑，還有利尿和平穩(wěn)血壓的作用，所以，在夏天喝些綠豆湯或綠豆粥對(duì)身體有益。下面和360常識(shí)網(wǎng)一起來(lái)了解一下。

功效主治

清熱解毒，消暑除煩，止渴健胃，利水消腫。主治暑熱煩渴，濕熱泄瀉，水腫腹脹，瘡瘍腫毒，丹毒癤腫，痄腮，痘疹以及金石砒霜草木中毒者。

清熱

綠豆的清熱之力在皮，所以說(shuō)為了清熱，煮綠豆湯時(shí)不要久煮。這樣熬出來(lái)的綠豆湯顏色碧綠，比較清澈。喝的時(shí)候也沒必要把豆子一起吃進(jìn)去，就可以達(dá)到很好的清熱功效。

解毒

綠豆的解毒之功在內(nèi)，所以說(shuō)為了解毒，煮綠豆湯時(shí)最好把綠豆煮爛。這樣的綠豆湯色澤渾濁，消暑效果較差，但清熱解毒作用更強(qiáng)。

消暑

綠豆與其他食品一起烹調(diào)，療效更好，如綠豆銀花湯:綠豆100克、金銀花30克，水煎服用。

促進(jìn)代謝

綠豆的籽粒和水煎液中含有生物堿、香豆素、植物甾醇等生理活性物質(zhì)，對(duì)人類和動(dòng)物的生理代謝活動(dòng)具有重要的促進(jìn)作用。在煮綠豆湯的時(shí)候，很多人會(huì)發(fā)現(xiàn)哪怕是同一袋綠豆，煮出來(lái)的湯顏色也可能不一樣，有時(shí)是綠色的，有時(shí)是紅色的，這是怎么回事呢？

原來(lái)，這和綠豆中的一種營(yíng)養(yǎng)成分有關(guān)。

綠豆含多酚類物質(zhì)，有抗氧化的功效，多酚類物質(zhì)比較敏感，如果它接觸空氣中的氧氣，在高溫加熱的情況下，會(huì)氧化變色。所以，做綠豆湯的時(shí)候，如果蓋著蓋子，煮的時(shí)間不長(zhǎng)，湯是綠色的。如果把鍋蓋打開，煮的時(shí)間變長(zhǎng)，多酚類物質(zhì)就會(huì)被氧化，綠豆湯就會(huì)呈紅色。

那么，綠豆湯喝綠色的還是紅色的好？

從解暑、清熱的角度來(lái)說(shuō)，綠色的綠豆湯效果可能是最好的，因?yàn)榫G豆皮中的多酚類物質(zhì)可以起到一定程度上的解暑的作用，多酚類物質(zhì)對(duì)于溫度調(diào)節(jié)中樞有一定的抑制作用。當(dāng)然不是說(shuō)煮成紅色不能喝了，照樣能喝，只是從獲得多酚、利尿的角度來(lái)看，煮成綠色效果更好一點(diǎn)。

也就是說(shuō)，如果想要解暑，綠豆湯煮10分鐘即可飲用；如果想要吃綠豆沙，就需要煮30-60分鐘，把綠豆煮開花。

此外，還要提醒大家，煮綠豆湯的時(shí)候不要用鐵鍋，否則會(huì)加速綠豆中多酚類物質(zhì)的破壞，用砂鍋煮效果較好。

煮綠豆湯時(shí)也不要加糖，如果一定要加，可以在煮熟以后加少量冰糖調(diào)味。

在飲用上，不要用綠豆湯代替正餐或飲水，在自覺無(wú)不適的前提下，可以自己控制飲用量，最好放在兩餐之間做加餐，常溫飲用，盡量少喝或不喝冷藏過(guò)的綠豆湯，以免引起腹痛、腹瀉等不適。

綠豆湯總的來(lái)說(shuō)是安全的，老少皆宜，如果胃腸道比較虛弱，喝了綠豆湯，出現(xiàn)腹痛、腹瀉的情況，停飲即可。

綠豆湯飲食譜

薏仁綠豆

原料:綠豆，薏仁米，青梅、金桔餅、佛手糖蘿卜、京糕條，白糖，糖水蓮子，金絲蜜棗，糖桂花，玫瑰花。制作:先將綠豆揀凈，然后用水淘凈，放入盆內(nèi)，上籠用旺火蒸大概30分鐘，至綠豆蒸酥為止。薏仁米、蜜棗淘洗干凈，放入小碗與豆同時(shí)蒸煮。然后將青梅、金桔餅、佛手蘿卜、京糕條分別切成綠豆大的丁，分成10份。最后，將鍋置于中火上，加入開水1200克燒沸，將蒸酥以后的綠豆、薏仁米、蜜棗、4粒蓮子、切好的青梅等果料分撒在湯內(nèi)，再把糖桂花、玫瑰花均勻地撒在每碗內(nèi)即可。

百合綠豆

制作

1. 綠豆去掉雜質(zhì)洗凈。

2. 百合剝開洗凈。

3. 綠豆放入鍋中，加入500克清水燒開。

4. 轉(zhuǎn)用小火煮至綠豆開花，放入百合，繼續(xù)煮。

5. 到綠豆，百合熟爛時(shí)，放入白糖，待糖化開，盛入湯碗即可。

菜品口感 :入口香甜，解暑佳品。

薄荷綠豆

做法

1. 綠豆洗凈放入清水500克中煮好。

2. 薄荷干用水沖洗，加水約1大碗，浸泡半小時(shí)，然后用大火煮沸冷卻，過(guò)濾，再與冷卻的綠豆湯混合攪勻。

食譜營(yíng)養(yǎng)

綠豆:綠豆含有豐富營(yíng)養(yǎng)元素，有增進(jìn)食欲、降血脂、降低膽固醇、抗過(guò)敏、解毒、保護(hù)肝臟的作用。

綠豆味甘，性涼，入心、胃經(jīng);具有清熱解毒，消暑除煩，止渴健胃，利水消腫之功效;主治暑熱煩渴、濕熱泄瀉、水腫腹脹、瘡瘍腫毒、丹毒癤腫、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。綠豆性寒，素體虛寒者不宜多食或久食，脾胃虛寒泄瀉者慎食。

食譜相克

綠豆與鯉魚、狗肉、榧子殼，不可同食。

此湯清涼祛火，解暑醒神，如在湯中加芡實(shí)，薏仁，蓮子，蜜棗等，則可制成不同風(fēng)味，又有增強(qiáng)其健脾益氣，利濕解毒的功效。清涼祛火，利濕解毒，健脾醒神。

南瓜綠豆

制作

1.綠豆洗凈，南瓜去皮切塊(切塊不是片哦)

2.高壓鍋內(nèi)放入水，放入洗凈的綠豆大火煮沸后，蓋閥冒氣后，轉(zhuǎn)小火。煮10分鐘，關(guān)火。

3.待高壓鍋冒完氣(大約10分鐘)，不愛吃綠豆皮的朋友，可以把浮在上面的豆皮去掉。但我要敗火，所以不去皮。

4.放入切好的南瓜，再次開大火，高壓鍋蓋閥冒氣后，可以關(guān)火了。

5.待高壓鍋冒完氣，如當(dāng)時(shí)喝，不放糖已經(jīng)很甜。如要放冰箱還是依個(gè)人口味加糖，放冰箱儲(chǔ)存，隨喝隨取，冰涼解渴。

健康提示

常吃南瓜能幫助肥胖者減肥。據(jù)日本農(nóng)田水產(chǎn)省及醫(yī)學(xué)專家的研究報(bào)告，南瓜之所以能減肥，是因?yàn)楹胸S富的維生素A及軟性纖維和南瓜的低糖、低熱量所起的作用。綠豆有解毒清心的作用，綠豆性涼，味甘，平時(shí)喝可以消暑止渴，用于暑熱煩渴、汗多尿少者。