食用扁豆的注意事項-扁豆的烹飪小技巧
2013-04-17 08:09:09 來源：360常識網(wǎng)
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導(dǎo)語：夏季，食用扁豆中毒的事件屢見不鮮，一些人為了安全不再吃扁豆、豆角等豆類蔬菜，但這并不能從根本上解決問題，學(xué)會科學(xué)吃扁豆才是關(guān)鍵。食
夏季，食用扁豆中毒的事件屢見不鮮，一些人為了安全不再吃扁豆、豆角等豆類蔬菜，但這并不能從根本上解決問題，學(xué)會科學(xué)吃扁豆才是關(guān)鍵。
食用扁豆的注意事項-扁豆的烹飪小技巧
扁豆的烹飪小技巧
1、煮熟
扁豆又稱四季豆、蕓豆，它的吃法很多，無論采用哪種做法，一定要加熱煮熟，只有這樣才能讓對人體有毒的凝集素和溶血素失性。
引起中毒的扁豆有共同的特點，就是扁豆顏色尚未全變，嚼起來生硬豆腥味濃。所以，制作時一定要比其他蔬菜火大些，時間長些。
2、放入蒜蓉
大蒜中的硫化合物具有很強的抗菌作用，同時可以清除腸胃中的有毒物質(zhì)。涼拌、清炒或者燉菜時，都可放入蒜蓉來殺菌解毒。
此外，專家還特別提醒，在扁豆菜肴臨出鍋前投入適量的蒜蓉，不但可以改變口味，還可殺菌解毒。
