炒什么菜不適合放醋？炒菜放醋的小竅門
2013-03-19 12:49:59 來源：360常識網(wǎng)
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導(dǎo)語：炒菜放醋不僅能提高人的食欲，還可防止蔬菜中所含的維生素C遭到過多的破壞。尤其是感冒時吃點醋熘菜，有助于增強(qiáng)人體免疫力，從而達(dá)到輔助
炒菜放醋不僅能提高人的食欲，還可防止蔬菜中所含的維生素C遭到過多的破壞。尤其是感冒時吃點醋熘菜，有助于增強(qiáng)人體免疫力，從而達(dá)到輔助治療感冒的作用。
炒什么菜不適合放醋？炒菜放醋的小竅門
但是，炒胡蘿卜或芹菜時放醋，情況就不一樣了。菜加熱后會加速醋酸與菜的化學(xué)反應(yīng)，醋酸會大大破壞胡蘿卜素含量，而芹菜屬于綠色蔬菜，加熱烹制過程中，營養(yǎng)物質(zhì)和葉綠素在醋酸的作用下會被破壞，使綠色蔬菜迅速變成黃褐色，既破壞了菜肴的美感，又使菜肴營養(yǎng)價值降低。因此，炒胡蘿卜、芹菜等蔬菜時最好不要加醋。
醋中所含的醋酸是種弱酸，且濃度很低，用來涼拌蔬菜時不會破壞胡蘿卜和芹菜的營養(yǎng)成分，所以可以放心食用。胡蘿卜、芹菜營養(yǎng)價值豐富，胡蘿卜中含有大量的胡蘿卜素，攝入后可以變成維生素A，而維生素A是維持眼睛和皮膚健康的關(guān)鍵。芹菜中含有豐富的維生素群及植物纖維素。兩菜涼拌時加點醋，既清脆爽口，增進(jìn)食欲，還能補(bǔ)充消耗的維生素和膳食纖維。除了胡蘿卜、芹菜外，任何可以涼拌的蔬菜都是可以用醋調(diào)味的。
